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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée croustillante à des rondelles de tomate, du fromage de chèvre frais, un filet de miel et des herbes de Provence. Le cadre marqué dans la pâte forme un bord gonflé, tandis que le centre piqué reste plus plat pour recevoir la garniture. Servie tiède, elle offre un contraste entre le feuilletage doré, les tomates juteuses et le chèvre légèrement fondu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en conservant son rectangle. La détendre doucement du centre vers les bords, sans l’étirer.
Marquer un cadre d’environ 1 cm tout autour avec la pointe d’un couteau, sans couper la pâte. Piquer ensuite le centre avec une fourchette en plusieurs points.
Laver et sécher les tomates, puis les couper en rondelles très fines. Les disposer en couches légèrement chevauchées sur le centre piqué, à l’intérieur du cadre.
Émietter le fromage de chèvre frais avec les doigts ou une fourchette, puis le répartir sur les rondelles de tomate. Garder quelques éclats plus gros.
Verser l’huile d’olive en filet fin sur toute la surface, puis ajouter le miel en trait léger à l’aide d’une cuillère juste avant l’enfournement.
Saupoudrer les herbes de Provence, puis assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Saler légèrement pour ne pas dessécher les tomates.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, les bords gonflés et croustillants, et le fromage légèrement fondu et doré par endroits. Surveiller les dernières minutes.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes sur la plaque. La découper ensuite avec un couteau à lame fine et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Escalibada aux légumes rôtis
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Piémontaise au curry et aux herbes
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Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade chinoise cacahuète et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou un rosé sec frais : leur acidité rafraîchit l’ensemble. Une salade verte au citron et aux pignons apporte fraîcheur et croquant. Des légumes grillés prolongent les notes méditerranéennes, tandis qu’une poire pochée aux noix convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, le miel et les herbes seront plus présents, mais la pâte se sera assouplie au contact du jus des tomates. Pour la réchauffer, utiliser un four à température douce. Éviter le four à micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Pour une garde de plusieurs semaines, envelopper chaque part dans un film protecteur et la congeler. La sortir quelques heures avant le repas, la laisser reprendre doucement au frais, puis la repasser au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
