Merci !
Le tourteau au chèvre est une tourte salée composée d’une pâte brisée au beurre et d’une garniture de fromage de chèvre, de lait, de poivre et de noix de muscade. Sa pâte forme une croûte dorée et croustillante, tandis que le fromage reste moelleux et fondant au centre. La cheminée ou les incisions pratiquées sur le dessus laissent échapper la vapeur pendant la cuisson. Servi tiède, il peut constituer une entrée ou un plat simple accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
Dans un grand saladier, travaillez la farine et une partie du beurre pommade du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène, semblable à un gros sable humide.
Faites un puits au centre, cassez l’œuf, ajoutez le sel et réservez une partie du lait pour la garniture et la dorure. Versez le reste progressivement en rassemblant la pâte avec une corne ou vos mains. Pétrissez juste assez pour former une boule lisse, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes au frais.
Farinez légèrement le plan de travail, puis abaissez la pâte au rouleau en un cercle régulier d’environ 3 mm d’épaisseur pour le fond. Travaillez du centre vers les bords en faisant pivoter la pâte.
Beurrez généreusement un moule à tarte de 24 cm, ou équivalent, avec le reste du beurre. Foncez-le avec le disque de pâte sans l’étirer, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Incorporez une partie du lait réservé en filet, puis assaisonnez avec le poivre et la noix de muscade râpée.
Versez la préparation au fromage sur le fond de tarte et lissez-la à la spatule en laissant une marge libre de 1 cm tout autour.
Abaissez le second disque de pâte à la même épaisseur que le fond et posez-le sur la garniture. Soudez les bords en roulant légèrement la pâte du dessus contre celle du dessous, puis formez un cordon avec le dos d’une fourchette ou le pouce, sans trop comprimer.
Pratiquez une cheminée centrale de 1 cm ou quelques incisions décoratives. Dorez éventuellement la surface avec le reste du lait réservé, battu, pour obtenir une croûte brillante et colorée.
Enfournez la tourte pour environ 35 minutes. La croûte doit être uniformément dorée et le dessous bien cuit. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de démouler, puis servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de Pêches Grillées et Chèvre Frais Crémeux
Spaghettis de courgette à la menthe
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Salade Piémontaise Crémeuse
Salade de crabe au sésame
Salade au maïs et œuf
Vinaigrette miel-balsamique veloutée
Salade céleri-pomme au miel
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Salade César crémeuse au poulet
Salade de bœuf à la citronnelle, fraîche et acidulée
Saint-Jacques Snakées et Langoustines Fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte aux herbes et à l’estragon : sa fraîcheur équilibre le fromage. Des carottes et des panais rôtis apportent une douceur qui répond à la pâte beurrée. Un vin blanc sec et vif accompagne la garniture sans la dominer. Une compote de poires à la muscade prolonge sa note épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir, puis placez-la dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pour préserver le fromage et limiter le ramollissement de la croûte. Après une heure de repos, les arômes sont plus fondus ; le lendemain, la texture est plus ferme tout en restant fondante. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac hermétique et congelez-les. Réchauffez-les doucement à four tiède pour redonner du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
