-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
-
2
Dans un grand saladier, travaillez la farine et une partie du beurre pommade du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène, semblable à un gros sable humide.
-
3
Faites un puits au centre, cassez l’œuf, ajoutez le sel et réservez une partie du lait pour la garniture et la dorure. Versez le reste progressivement en rassemblant la pâte avec une corne ou vos mains. Pétrissez juste assez pour former une boule lisse, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes au frais.
-
4
Farinez légèrement le plan de travail, puis abaissez la pâte au rouleau en un cercle régulier d’environ 3 mm d’épaisseur pour le fond. Travaillez du centre vers les bords en faisant pivoter la pâte.
-
5
Beurrez généreusement un moule à tarte de 24 cm, ou équivalent, avec le reste du beurre. Foncez-le avec le disque de pâte sans l’étirer, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
-
6
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Incorporez une partie du lait réservé en filet, puis assaisonnez avec le poivre et la noix de muscade râpée.
-
7
Versez la préparation au fromage sur le fond de tarte et lissez-la à la spatule en laissant une marge libre de 1 cm tout autour.
-
8
Abaissez le second disque de pâte à la même épaisseur que le fond et posez-le sur la garniture. Soudez les bords en roulant légèrement la pâte du dessus contre celle du dessous, puis formez un cordon avec le dos d’une fourchette ou le pouce, sans trop comprimer.
-
9
Pratiquez une cheminée centrale de 1 cm ou quelques incisions décoratives. Dorez éventuellement la surface avec le reste du lait réservé, battu, pour obtenir une croûte brillante et colorée.
-
10
Enfournez la tourte pour environ 35 minutes. La croûte doit être uniformément dorée et le dessous bien cuit. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de démouler, puis servez tiède.