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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en conservant son rectangle. La détendre doucement du centre vers les bords, sans l’étirer.
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3
Marquer un cadre d’environ 1 cm tout autour avec la pointe d’un couteau, sans couper la pâte. Piquer ensuite le centre avec une fourchette en plusieurs points.
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4
Laver et sécher les tomates, puis les couper en rondelles très fines. Les disposer en couches légèrement chevauchées sur le centre piqué, à l’intérieur du cadre.
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5
Émietter le fromage de chèvre frais avec les doigts ou une fourchette, puis le répartir sur les rondelles de tomate. Garder quelques éclats plus gros.
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6
Verser l’huile d’olive en filet fin sur toute la surface, puis ajouter le miel en trait léger à l’aide d’une cuillère juste avant l’enfournement.
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7
Saupoudrer les herbes de Provence, puis assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Saler légèrement pour ne pas dessécher les tomates.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, les bords gonflés et croustillants, et le fromage légèrement fondu et doré par endroits. Surveiller les dernières minutes.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes sur la plaque. La découper ensuite avec un couteau à lame fine et la servir tiède.