Quiches & Tartes salées

Tarte Fine Tomate, Chèvre Frais et Miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessous.
2

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à conserver son rectangle ; détendez-la doucement du centre vers les bords pour éviter d’étirer le feuilletage.
3

Marquer légèrement un cadre d’environ 1 cm tout autour avec la pointe d’un couteau sans couper la pâte afin d'obtenir un bord bien gonflé, puis piquer le centre avec une fourchette en plusieurs points pour limiter le soulèvement excessif lors de la cuisson.
4

Laver et sécher les tomates puis les couper en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson rapide et uniforme ; disposez-les en couches légèrement chevauchées sur le centre piqué en respectant le cadre délimité.
5

Émietter le fromage de chèvre frais avec les doigts ou à la fourchette et répartir les morceaux de façon homogène sur les rondelles de tomate, en gardant quelques éclats plus gros pour des poches de fondant contrastant avec les zones plus crémeuses.
6

Verser l'huile d'olive en filet fin sur toute la surface pour lustrer les ingrédients et aider à la caramélisation, puis arroser légèrement de miel à l'aide d'une cuillère pour apporter une touche sucrée qui relèvera l'acidité des tomates sans dominer les saveurs.
7

Saupoudrer les herbes de Provence de manière parcimonieuse pour libérer leurs arômes pendant la cuisson, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour équilibrer les saveurs ; évitez de trop saler afin de ne pas dessécher les tomates.
8

Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, les bords gonflés et croustillants, et le fromage de chèvre légèrement fondu et doré par endroits. Surveillez la cuisson les dernières minutes pour obtenir la coloration désirée.
9

Sortir la tarte du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur la plaque pour que les jus se stabilisent ; découper ensuite en parts à l'aide d'un couteau à lame fine et servir tiède afin de profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fromage fondant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte fine impeccable, choisir une pâte feuilletée bien froide permet d’éviter un affaissement excessif à la cuisson et d’assurer un feuilletage net, placer la plaque au centre du four garantit une coloration uniforme de la pâte et du fromage, et préchauffer la plaque quelques minutes dans le four quand c’est possible favorise une base croustillante. Découper les tomates en tranches régulières et les tamponner avec un papier absorbant réduit l’excès d’eau pour conserver une pâte non détrempée, répartir le fromage en petits tas plutôt qu’en une couche uniforme rend la fonte plus homogène et évite des zones brûlées. Un filet d’huile d’olive en fin de montage apporte du gras de cuisson sans rendre la pâte grasse si on n’en met pas trop, ajouter le miel en trait subtil juste avant l’enfournement évite qu’il ne caramélise trop rapidement. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et ajuster la position du plat si un bord dore trop vite permet d’éviter une pâte trop brune. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four stabilise les saveurs et facilite la découpe sans que le fromage ne s’échappe.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

Prot.

16g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres