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1
Commencez par retirer les parties abîmées du poireau, fendez-le en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour une cuisson homogène.
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2
Épluchez la pomme de terre, rincez-la pour enlever l'amidon résiduel puis coupez-la en cubes d'environ 2 cm de côté afin qu'ils cuisent en même temps et s'écrasent facilement au mixage pour un velouté onctueux.
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3
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir; dès qu'il mousse légèrement, répartissez les poireaux pour les faire suer en remuant avec une spatule afin qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes sans prendre de couleur.
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4
Incorporez les cubes de pomme de terre aux poireaux, mélangez pour enrober les morceaux de matière grasse puis versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir les légumes. Augmentez le feu pour porter doucement à ébullition.
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5
Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à découvert pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance; remuez de temps en temps pour éviter que rien n'accroche au fond.
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6
Retirez la casserole du feu et, tout en conservant une partie du bouillon si nécessaire, ajoutez le roquefort émietté en morceaux pour qu'il commence à fondre progressivement grâce à la chaleur résiduelle, puis versez la crème fraîche épaisse pour apporter de la rondeur et stabiliser l'émulsion.
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7
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole ou transférez par lots dans un blender; mixez d'abord à vitesse moyenne pour homogénéiser, puis augmentez progressivement pour obtenir une texture parfaitement lisse et satinée sans fibres ni grumeaux. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon réservé si le velouté vous semble trop épais.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir moulu. Mélangez délicatement, réchauffez quelques instants à feu très doux si nécessaire sans laisser bouillir, puis servez immédiatement pour apprécier pleinement la chaleur, la longueur en bouche du roquefort et la texture crémeuse.