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1
Retirez les parties abîmées du poireau, fendez-le en deux dans la longueur et rincez soigneusement entre les feuilles. Taillez-le en fines demi-rondelles régulières, sans laisser de terre.
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2
Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis coupez-la en cubes d'environ 2 cm de côté.
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3
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir ; dès qu'il mousse légèrement, ajoutez les poireaux et remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans prendre de couleur.
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4
Incorporez les cubes de pomme de terre et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir les légumes, puis augmentez le feu pour porter doucement à ébullition.
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5
Dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 18 à 22 minutes. Remuez de temps en temps ; la lame d'un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance.
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6
Retirez la casserole du feu et conservez une partie du bouillon si nécessaire. Ajoutez le roquefort émietté, puis versez la crème fraîche ; la chaleur résiduelle doit commencer à faire fondre le fromage.
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7
Mixez au mixeur plongeant dans la casserole ou par lots dans un blender, d'abord à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Obtenez une texture lisse, sans fibres ni grumeaux, et ajustez-la avec le bouillon réservé si nécessaire.
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8
Goûtez et rectifiez avec le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement. Réchauffez quelques instants à feu très doux si nécessaire, sans laisser bouillir, et servez immédiatement.