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Cette tarte salée associe une pâte brisée, trois couleurs de poivrons, du corned-beef, un appareil aux œufs et à la crème, puis du fromage râpé gratiné. Les poivrons sont d’abord sautés pour devenir tendres tout en gardant un peu de tenue, avant d’être déposés sur le corned-beef. À la cuisson, l’appareil lie la garniture et le fromage forme une surface dorée. Le repos après la sortie du four raffermit le centre et facilite la découpe. Servie chaude ou tiède, elle convient à un repas accompagnée d’une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’elle s’assouplisse sans se fissurer à l’étalage.
Laver les poivrons sous l’eau froide et les essuyer. Les couper en deux, retirer les pédoncules et les graines, puis détailler chaque moitié en larges bandes et en lanières fines et régulières.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et déposer les poivrons, si possible en une seule couche. Saler légèrement, laisser colorer 3–4 minutes, puis réduire à feu moyen. Poursuivre 6–8 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes, avec des bords caramélisés.
Pendant la cuisson des poivrons, émietter le corned-beef à la fourchette. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, appuyer contre les parois en laissant un léger bord, puis piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Répartir le corned-beef émietté sur le fond de tarte sans le compacter. Disposer les lanières de poivron refroidies par-dessus, en alternant les couleurs et en les répartissant régulièrement.
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; l’appareil doit rester assez fluide pour s’insérer entre les ingrédients.
Verser doucement l’appareil aux œufs et à la crème sur la tarte, en veillant à ce qu’il s’insère entre le corned-beef et les poivrons. Éparpiller le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, l’appareil ferme au centre et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis coupez-la en parts et accompagnez-la d’une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade grecque à la feta et menthe
Salade cévenole au thon et olives
Salade d'endives, bleu et noix
Salade Tropicale Crevettes et Avocat
Carottes râpées au cumin et miel
Courgettes marinées au citron et menthe
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Salade tiède scampis et lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc vif et minéral ou une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron et d’huile d’olive : leur fraîcheur équilibre le corned-beef, la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. En dessert, une salade d’oranges ou des agrumes confits prolongent cette note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les parts, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la surface d’un film étirable au contact limite l’humidité, mais la pâte brisée perdra progressivement de son croustillant. Conserver ainsi deux à trois jours. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Les réchauffer directement dans un four chaud aide à raffermir la croûte sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
