-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une cuisson régulière de la pâte et de l’appareil. Pendant que le four chauffe, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement et évite de se fissurer à l’étalage.
-
2
Laver soigneusement les poivrons sous l’eau froide, les essuyer puis les couper en deux pour retirer pédoncules et graines à l’aide d’un couteau bien affûté. Couper chaque moitié en larges bandes puis en lanières fines et régulières afin qu’elles cuisent de manière homogène et aient une texture agréable en bouche.
-
3
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive puis y déposer les lanières de poivron en une seule couche si possible pour les saisir. Saler légèrement pour accélérer la cuisson, puis laisser colorer 3–4 minutes avant de réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment 6–8 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore légèrement fermes, avec des bords légèrement caramélisés pour développer les arômes.
-
4
Pendant la cuisson des poivrons, émietter le corned beef à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui se répartiront bien sur la pâte. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en appuyant délicatement contre les parois, en laissant un léger bord. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle durant la cuisson.
-
5
Répartir le corned beef émietté en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop compacter la viande afin de conserver de la légèreté. Disposer ensuite les lanières de poivron refroidies sur le corned beef en alternant les couleurs pour une présentation attractive et une répartition homogène des saveurs.
-
6
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement aéré et sans grumeaux ; goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. L’appareil doit être assez fluide pour s’infiltrer entre les ingrédients sans les noyer.
-
7
Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur la tarte en s’assurant qu’il pénètre bien entre les morceaux de corned beef et les lanières de poivron pour une liaison parfaite à la cuisson. Éparpiller le fromage râpé de manière uniforme sur toute la surface pour permettre une grillure homogène et une belle croûte dorée.
-
8
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, l’appareil ferme au centre et le fromage bien gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter de brûler le fromage.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille ; ce temps de repos permet à l’appareil de se raffermir pour des parts nettes et aux saveurs de se stabiliser. Démouler ou servir directement dans le plat, couper en parts et accompagner d’une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse de la tarte.