Merci !
Le taboulé libanais est une salade fraîche composée de boulgour, de tomates, de concombre, d'oignon nouveau et d'une grande quantité d'herbes. Le persil plat y domine, soutenu par la menthe, tandis que le jus de citron apporte l'acidité et l'huile d'olive lie l'ensemble. Le boulgour est d'abord réhydraté, puis mélangé cru aux légumes et aux aromates avant un repos au frais. Il se sert en entrée, avec des mezzés ou en accompagnement de grillades et de poissons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le boulgour sous l'eau froide en le frottant légèrement, puis mettez-le dans un grand bol d'eau froide. Laissez-le tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et souple. Égouttez-le dans une passoire fine en le pressant, puis étalez-le éventuellement sur un torchon propre.
Pendant le trempage, lavez soigneusement les légumes et les herbes à l'eau fraîche, puis épongez-les. Taillez les tomates en petits dés, en retirant éventuellement les graines. Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés de taille comparable.
Retirez la base des oignons nouveaux et tranchez-les très finement en rondelles. Effeuillez le persil plat et la menthe, regroupez les feuilles, puis ciselez-les finement au couteau, sans les réduire en morceaux trop gros.
Versez le boulgour égoutté dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomates et de concombre, les rondelles d'oignon nouveau, puis le persil et la menthe ciselés.
Pressez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis fouettez vivement pour obtenir une vinaigrette liée. Versez-la sur le saladier et mélangez délicatement en soulevant la préparation, sans la compacter.
Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le jus de citron si nécessaire. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Remuez une dernière fois juste avant de servir pour répartir les jus et aérer le taboulé.
Idées de Rôtis et Grillades
Bœuf grillé à la citronnelle et soja
Rôti de porc aux oignons express
Cuisses de poulet au paprika
Cailles rôties farcies à la chair fine
Filet de porc aux figues caramélisées
Jambon caramélisé au cola et sucre roux
Rôti de veau au vin blanc et romarin
Dinde farcie à la truffe noire
Daurade au four, peau croustillante ail-persil
Porc laqué au miel et pommes caramélisées
Lieu rôti à la crème aux herbes
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce taboulé avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un muscadet, qui accompagne les herbes sans couvrir la menthe. Avec des mezzés, les falafels apportent un contraste croustillant. En accompagnement, un poisson blanc grillé prolonge les notes de citron. Une salade d'agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le taboulé au frais, dans un récipient hermétique, pendant deux à trois heures pour laisser les arômes se mêler. Il peut être consommé le lendemain : les saveurs seront plus profondes, mais le concombre aura perdu un peu de sa fermeté. Avant de servir, remuez énergiquement pour redistribuer le jus resté au fond et enrober à nouveau le boulgour.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
