Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, des endives revenues au beurre et au sucre, du munster, puis un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les endives deviennent tendres et légèrement caramélisées, tandis que le munster fond sur la garniture et apporte une saveur marquée. La précuisson éventuelle de la pâte et l’égouttage des endives très humides limitent le risque de fond détrempé. Elle peut être servie en plat principal avec une salade, ou en entrée en parts plus petites.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer la grille au centre du four.
Retirer les feuilles abîmées des endives, couper la base et détailler les côtes en fines lamelles régulières. Les éponger si elles sont très humides.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les endives et le sucre. Remuer fréquemment et ajuster le feu pour éviter de brûler. Cuire environ dix minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres, translucides et légèrement caramélisées.
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte individuel en ajustant les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette. Précuire 5 à 8 minutes si la pâte est très humide.
Répartir les endives tiédies sur le fond de tarte en une couche homogène.
Couper le munster en fines tranches régulières. Les disposer sur les endives en les faisant légèrement chevaucher, puis réserver un petit morceau pour le dessus.
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une émulsion lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter prudemment et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel du munster.
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte pour qu’il s’infiltre entre les endives sans détremper excessivement la pâte. L’appareil doit napper la garniture.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, que l’appareil soit pris et que la surface soit légèrement gonflée. Le fromage doit être fondu et gratiné par endroits. Parsemer le morceau de munster réservé sur le dessus en fin de cuisson. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de démouler et de trancher.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un Riesling d’Alsace sec et aromatique : son acidité équilibre le gras du fromage. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et contraste végétal. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère conviennent aussi, tandis qu’une poire pochée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; les arômes du munster s’adoucissent avec le temps, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Réchauffer les parts au four traditionnel à 150 degrés pour raffermir la pâte sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien froids dans un sac hermétique et les consommer dans les deux mois. Les réchauffer ensuite au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
