Quiches & Tartes salées

Tarte fondante endives confites et munster

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et permettre au fromage de fondre sans brûler ; placer la grille au centre du four.
2

Préparer les endives : retirer les feuilles abîmées, couper la base et détailler les côtes en fines lamelles régulières afin qu’elles cuisent uniformément. Épongez-les si elles sont très humides pour favoriser la caramélisation.
3

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les endives et le sucre pour lancez la cuisson. Remuer fréquemment, ajuster le feu si nécessaire pour obtenir une coloration dorée sans brûler, et cuire jusqu’à ce que les endives soient tendres, translucides et légèrement caramélisées — la cuisson prend environ dix minutes selon l’humidité.
4

Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte individuel en ajustant les bords; piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air et précuire 5 à 8 minutes si la pâte est très humide afin d’obtenir un fond croustillant.
5

Répartir les endives tiédies sur le fond de tarte en veillant à une couche homogène pour une répartition équilibrée des saveurs et des textures.
6

Couper le munster en fines tranches régulières et disposer les tranches sur les endives en chevauchant légèrement pour recouvrir la garniture ; le fromage apportera une texture fondante et une saveur typée à la cuisson.
7

Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une émulsion lisse, puis assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement prudemment en tenant compte du caractère salé du munster.
8

Verser délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte de façon à ce qu’il s’infiltre entre les endives sans détremper excessivement la pâte ; l’appareil doit napper la garniture.
9

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris : la surface doit être légèrement gonflée et le fromage bien fondu et gratiné par endroits. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour stabiliser la garniture avant de démouler et trancher.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petites attentions comme un contrôle constant de l’humidité des endives pour éviter une tarte détrempée en fin de cuisson, un égouttage ou un léger essorage des lamelles après cuisson permet d’éliminer l’excès de jus sans enlever la saveur caramélisée. Un beurre chaud mais pas brûlant favorise une belle caramélisation du sucre sans amertume et un feu moyen garantit une texture fondante plutôt que des sucs carbonisés. Pour la pâte, un temps de repos au froid après l’étalage renforce le croustillant et limite le retrait à la cuisson, tandis qu’une piqûre régulière du fond empêche les poches d’air indésirables. Le munster se coupe très fin pour fondre uniformément sans dominer la garniture et il est utile de garder un petit morceau pour parsemer en fin de cuisson si l’on veut un dessus gratiné. Lier la crème et l’œuf sans trop battre conserve une liaison onctueuse et évite une crème granuleuse. La cuisson se juge au visuel et au léger tremblement central plutôt qu’au seul temps indiqué. Un repos court après sortie du four stabilise la garniture et facilite le démoulage sans casser la tarte.

Nutrition (pour 100g)

242

kcal

Prot.

16g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres