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1
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer la grille au centre du four.
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2
Retirer les feuilles abîmées des endives, couper la base et détailler les côtes en fines lamelles régulières. Les éponger si elles sont très humides.
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3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les endives et le sucre. Remuer fréquemment et ajuster le feu pour éviter de brûler. Cuire environ dix minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres, translucides et légèrement caramélisées.
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4
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte individuel en ajustant les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette. Précuire 5 à 8 minutes si la pâte est très humide.
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5
Répartir les endives tiédies sur le fond de tarte en une couche homogène.
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6
Couper le munster en fines tranches régulières. Les disposer sur les endives en les faisant légèrement chevaucher, puis réserver un petit morceau pour le dessus.
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7
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une émulsion lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter prudemment et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel du munster.
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8
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte pour qu’il s’infiltre entre les endives sans détremper excessivement la pâte. L’appareil doit napper la garniture.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, que l’appareil soit pris et que la surface soit légèrement gonflée. Le fromage doit être fondu et gratiné par endroits. Parsemer le morceau de munster réservé sur le dessus en fin de cuisson. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de démouler et de trancher.