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Ce velouté associe du scampi, de la carotte, de l'oignon et de l'ail dans un bouillon relevé de paprika doux. Les légumes et le scampi sont mixés avant l'ajout de la crème fraîche, qui apporte une texture lisse et onctueuse. Le persil ajouté au moment du service apporte une note fraîche à cette soupe chaude, adaptée à une entrée ou à un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : épluchez l'oignon et l'ail, puis taillez-les finement. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser brunir.
Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à fondre légèrement.
Ajoutez le scampi et saisissez-le rapidement à feu vif, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte rose uniforme, sans prolonger la cuisson.
Versez le bouillon de légume chaud, saupoudrez le paprika doux, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez à frémissement, réduisez le feu et poursuivez la cuisson doucement.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que la carotte soit parfaitement fondante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Passez-la au tamis pour une soupe ultra-fine.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis chauffez sans faire bouillir : la soupe doit rester onctueuse et liée.
Dressez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez de persil finement ciselé et servez aussitôt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur relève le paprika et équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte vivacité et légèreté. Du pain de campagne légèrement grillé au beurre salé ajoute du croquant et complète la soupe. Pour finir, une tartelette au citron meringuée prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes de paprika et de scampi seront alors plus marqués. Vous pouvez congeler les restes pendant deux mois dans un sac hermétique ou un contenant adapté, en laissant un espace vide car la soupe prend du volume en gelant. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition, pour préserver la texture liée de la crème fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
