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Ce velouté glacé met le persil au premier plan, associé à la douceur des pommes de terre et de l'oignon, puis lié avec du bouillon, de la crème fraîche et de l'huile d'olive. Les légumes sont cuits avant d'être mixés avec le persil, puis la soupe repose au réfrigérateur au moins 2 heures. Servi très froid, le velouté offre une texture lisse et une saveur herbacée, adaptée à une entrée ou à un déjeuner par temps chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, détaillez-les en gros cubes réguliers, puis rincez-les rapidement à l'eau claire. Égouttez-les avant de les ajouter à la préparation.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement nacré, sans le laisser colorer.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Versez le bouillon de légume chaud en réservant une partie pour le service. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à frémissement 15–20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
Rincez le persil à grande eau, secouez-le, puis hachez-le grossièrement en conservant une partie des tiges fines et quelques brins pour le service. Il doit rester vif et vert.
Retirez la casserole du feu quand les légumes sont cuits et laissez tiédir quelques minutes avant de mixer.
Versez la préparation dans un blender ou mixez-la dans la casserole. Ajoutez le persil et la crème fraîche en réservant une partie de cette dernière pour le service si nécessaire. Mixez par à-coups, en augmentant la vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse, sans filaments verts visibles.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Laissez refroidir la soupe à température ambiante en remuant de temps en temps. Couvrez-la et réfrigérez-la au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien glacée et raffermie.
Au moment de servir, vérifiez la texture et détendez-la si nécessaire avec un trait du bouillon froid réservé ou la crème restante. Dressez dans des bols glacés et décorez de quelques brins de persil.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses, du citron et des radis : leur acidité et leur croquant contrastent avec la pomme de terre et la crème. Des croûtons à l'ail ou du pain grillé huilé ajoutent une texture croustillante. Un vin blanc sec et peu fruité accompagne la fraîcheur du persil. Une tartelette au citron peut prolonger cette note fraîche en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, versez le velouté dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Posez un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et préserver sa couleur verte. Il se conserve jusqu'à 48 heures ; ses arômes deviennent plus ronds, tandis que le persil peut commencer à s'assombrir. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation bien fermé en laissant un espace pour la dilatation, puis congelez-le jusqu'à un mois. Après décongélation, mixez rapidement pour réhomogénéiser la liaison entre la pomme de terre et la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
