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Ce velouté associe le potiron, la carotte et l'oignon, revenus avant d'être cuits dans un bouillon de légume puis mixés. La crème fraîche apporte une texture plus douce, tandis que l'huile d'olive termine l'assaisonnement. Le potiron et la carotte donnent au potage une douceur naturelle, équilibrée par le sel et le poivre. Il se sert chaud en entrée ou comme repas léger, avec une texture lisse obtenue après mixage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les légumes : retirez la peau du potiron avec un couteau bien affûté et un économe si nécessaire, puis coupez la chair en cubes d'environ 2 cm. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles ou en bâtonnets de taille comparable.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles régulières.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les dés de potiron et les morceaux de carotte dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile et légèrement saisis.
Versez le bouillon de légume en réservant une partie pour rectifier la consistance. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les légumes.
Retirez la casserole du feu. Si nécessaire, prélevez une partie du liquide et passez-la au chinois pour ajuster l'onctuosité. Mixez ensuite l'ensemble au mixeur plongeant ou au blender, par pulsations, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans mixer trop longtemps.
Incorporez une partie de la crème fraîche hors du feu et mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec une pincée supplémentaire, le bouillon réservé ou une partie de l'huile restante. Gardez le reste de l'huile pour l'émulsion finale.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez chaque portion avec le reste de la crème fraîche et émulsionnez avec le reste de l'huile d'olive. Parsemez éventuellement de croûtons croustillants, de graines torréfiées ou d'herbes fraîches hachées.
Quiches et tartes salées
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Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
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Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la douceur du potiron et de la carotte. Du pain grillé frotté à l'ail et des graines de courge torréfiées apportent du croquant. Une salade d'hiver aux herbes et au citron prolongera cette fraîcheur. Terminez par une salade d'agrumes peu sucrée pour rester léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs seront plus fondues le lendemain et la texture pourra épaissir. Ajoutez le reste de l'huile en surface avant de fermer si vous souhaitez limiter l'altération de la couleur. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un contenant adapté en laissant de l'espace pour l'expansion. Réchauffez à feu très doux avec un trait de bouillon pour retrouver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
