Merci !
Cette tourte individuelle associe une pâte brisée croustillante à une garniture de pommes de terre presque cuites, de fromage de chèvre, d’œuf et de crème fraîche. Les pommes de terre sont d’abord parfumées à l’huile d’olive avec l’ail, le thym, le sel et le poivre, puis enfermées entre un fond et un couvercle de pâte. L’appareil à l’œuf et à la crème se glisse entre les rondelles et lie la garniture pendant la cuisson. Le résultat repose sur un contraste entre la croûte dorée, les pommes de terre fondantes mais encore en forme et le chèvre fondu au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle).
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm.
Hacher finement la gousse d’ail et effeuiller le thym.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le laisser frémir 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum avant de colorer. Ajouter aussitôt les pommes de terre, si possible en une seule couche.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym. Cuire à feu moyen en remuant délicatement toutes les 2–3 minutes pendant environ 8–10 minutes. Tester avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être presque cuites, mais encore fermes.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte individuel en marquant bien les bords. Réserver un disque de pâte pour le couvercle, puis piquer le fond à la fourchette.
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage de chèvre.
Répartir une partie des pommes de terre au fond de la pâte en les serrant légèrement. Émietter le fromage de chèvre par-dessus, puis recouvrir avec le reste des pommes de terre en une couche uniforme.
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la garniture, en le laissant s’insinuer entre les rondelles sans déformer les couches.
Déposer le disque de pâte sur la tourte. Humidifier légèrement les doigts, souder les bords en les pinçant et replier la pâte excédentaire pour former un cordon étanche, puis découper le surplus. Réaliser une cheminée centrale ou quelques incisions.
Badigeonner légèrement le dessus avec une partie de l’œuf battu, si souhaité. Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que l’intérieur bouillonne légèrement.
À la sortie du four, laisser reposer la tourte 5 minutes dans son moule. Démouler délicatement et servir chaud, lorsque la garniture se tient encore et que la pâte reste croustillante.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et la crème. Des carottes ou des panais rôtis au thym prolongent les notes terreuses des pommes de terre et ajoutent une touche caramélisée. Un vin blanc sec et vif accompagne le chèvre ; un rosé léger convient aussi. Une salade d’oranges ou des agrumes confits terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte tiédir, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs du chèvre et du thym seront alors plus marquées, tandis que la pâte aura tendance à perdre de son croustillant. Réchauffer les restes au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raffermir la croûte. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque part dans un sac hermétique et la congeler jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
