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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle).
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm.
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3
Hacher finement la gousse d’ail et effeuiller le thym.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le laisser frémir 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum avant de colorer. Ajouter aussitôt les pommes de terre, si possible en une seule couche.
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5
Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym. Cuire à feu moyen en remuant délicatement toutes les 2–3 minutes pendant environ 8–10 minutes. Tester avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être presque cuites, mais encore fermes.
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6
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte individuel en marquant bien les bords. Réserver un disque de pâte pour le couvercle, puis piquer le fond à la fourchette.
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7
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage de chèvre.
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8
Répartir une partie des pommes de terre au fond de la pâte en les serrant légèrement. Émietter le fromage de chèvre par-dessus, puis recouvrir avec le reste des pommes de terre en une couche uniforme.
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9
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la garniture, en le laissant s’insinuer entre les rondelles sans déformer les couches.
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10
Déposer le disque de pâte sur la tourte. Humidifier légèrement les doigts, souder les bords en les pinçant et replier la pâte excédentaire pour former un cordon étanche, puis découper le surplus. Réaliser une cheminée centrale ou quelques incisions.
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11
Badigeonner légèrement le dessus avec une partie de l’œuf battu, si souhaité. Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que l’intérieur bouillonne légèrement.
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12
À la sortie du four, laisser reposer la tourte 5 minutes dans son moule. Démouler délicatement et servir chaud, lorsque la garniture se tient encore et que la pâte reste croustillante.