-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin que la pâte dore uniformément et que la garniture atteigne une cuisson homogène pendant la cuisson.
-
2
Pendant que le four monte en température, préparer les pommes de terre : les éplucher puis les trancher en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson fondante et une texture homogène dans la tourte.
-
3
Hacher finement la gousse d’ail et effeuiller le thym; ces aromates doivent être prêts à l’emploi avant de cuire les pommes de terre.
-
4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’ail et le laisser frémir 30–40 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler, puis ajouter immédiatement les rondelles de pommes de terre disposées en une seule couche si possible.
-
5
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre, parsemer le thym ; cuire à feu moyen en remuant délicatement toutes les 2–3 minutes pendant environ 8–10 minutes, en contrôlant la tendreté avec la pointe d’un couteau — les pommes de terre doivent être presque cuites mais conserver leur tenue pour ne pas se transformer en purée.
-
6
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte individuel en veillant à bien marquer les bords; réserver un disque de pâte pour le couvercle et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
-
7
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux; ajuster l’assaisonnement si nécessaire mais garder en tête que le fromage de chèvre apportera du caractère.
-
8
Répartir environ la moitié des pommes de terre poêlées au fond du fond de tarte en les serrant légèrement pour former une base régulière, parsemer ensuite le fromage de chèvre frais émietté en nappant bien la surface pour qu’il fonde au centre, puis recouvrir avec le reste des pommes de terre en une couche uniforme pour enfermer le fromage.
-
9
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il s’insinue entre les rondelles sans déformer les couches; l’appareil va lier la garniture durant la cuisson.
-
10
Déposer le disque de pâte restant sur la tourte, souder les bords en appuyant et en repliant la pâte excédentaire pour obtenir un cordon étanche, puis découper l’éventuel surplus; réaliser une petite cheminée centrale ou quelques incisions décoratives pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
-
11
Badigeonner légèrement le dessus si souhaité avec un peu d’œuf battu pour obtenir une dorure, puis enfourner sur une grille placée au milieu du four; cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que l’intérieur bouillonne légèrement sous la croûte.
-
12
À la sortie du four, laisser reposer la tourte 5 minutes dans son moule pour que les jus se stabilisent et que la garniture se tienne, puis démouler délicatement et servir chaud pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les pommes de terre fondantes au chèvre fondant.