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Ce velouté associe le chou-fleur et la pomme de terre, cuits dans un bouillon puis mixés, au goût puissant et salé du roquefort. L'oignon apporte une base douce, tandis que la crème arrondit la texture. Servi chaud, il peut être proposé en entrée ou comme repas léger, avec du pain grillé pour compléter son onctuosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide, séparez-le en petits bouquets, puis laissez-les égoutter sur un torchon propre.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les ajoutez pas immédiatement.
Pelez l'oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement en lanières.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les cubes de pommes de terre, puis mélangez délicatement pour les enrober de beurre.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les légumes. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
Retirez la casserole du feu, puis mixez le liquide et les légumes en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour un velouté plus fin, passez-le au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère.
Ajoutez progressivement le roquefort émietté dans la soupe encore chaude en remuant, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans filaments de fromage.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout. Réchauffez quelques instants à feu doux si nécessaire, sans laisser bouillir.
Dressez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si désiré, un filet de crème et quelques éclats de roquefort ou du poivre fraîchement moulu. Servez immédiatement avec des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité équilibre le roquefort. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi ; terminez par un sorbet au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté refroidi jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour éviter la formation d'une peau, couvrez sa surface d'un film alimentaire au contact direct. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des contenants individuels en laissant un petit espace sous le couvercle. Au réchauffage, à feu doux, ajoutez un peu de bouillon ou de lait pour retrouver une texture lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
