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1
Pelez les pommes de terre et détaillez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau claire pour éliminer l'amidon en surface et égouttez-les.
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2
Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles ; cette coupe fine permettra une cuisson rapide et une libération douce des arômes sans brunir.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en remuant pour éviter qu'ils colorent.
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4
Incorporez les cubes de pommes de terre aux oignons, mélangez afin qu'ils s'imprègnent des sucs, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à frémissement jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau (environ 15–20 minutes).
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5
Pendant la cuisson, rincez le persil à grande eau pour retirer toute trace de terre, secouez-le, puis hachez-le grossièrement en conservant une partie des tiges fines pour le parfum ; le persil doit rester vif et vert.
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6
Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour abaisser la température de façon sécurisée avant le mixage.
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7
Versez le contenu de la casserole dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant dans la casserole ; ajoutez la crème fraîche et le persil haché, puis mixez par à-coups en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, sans filaments verts visibles.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; ajustez progressivement pour conserver l'équilibre entre la douceur des pommes de terre, la fraîcheur du persil et la rondeur de la crème.
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9
Laissez la soupe refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour homogénéiser la texture, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures pour obtenir une soupe bien glacée et raffermie.
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10
Au moment de servir, vérifiez la texture et, si nécessaire, détendez légèrement la soupe avec un trait de bouillon froid ou un peu de crème, puis dressez dans des bols glacés et décorez d'un petit bouquet de persil pour apporter du contraste visuel.