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1
Pelez les pommes de terre, détaillez-les en gros cubes réguliers, puis rincez-les rapidement à l'eau claire. Égouttez-les avant de les ajouter à la préparation.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement nacré, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Versez le bouillon de légume chaud en réservant une partie pour le service. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à frémissement 15–20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
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5
Rincez le persil à grande eau, secouez-le, puis hachez-le grossièrement en conservant une partie des tiges fines et quelques brins pour le service. Il doit rester vif et vert.
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6
Retirez la casserole du feu quand les légumes sont cuits et laissez tiédir quelques minutes avant de mixer.
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7
Versez la préparation dans un blender ou mixez-la dans la casserole. Ajoutez le persil et la crème fraîche en réservant une partie de cette dernière pour le service si nécessaire. Mixez par à-coups, en augmentant la vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse, sans filaments verts visibles.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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9
Laissez refroidir la soupe à température ambiante en remuant de temps en temps. Couvrez-la et réfrigérez-la au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien glacée et raffermie.
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10
Au moment de servir, vérifiez la texture et détendez-la si nécessaire avec un trait du bouillon froid réservé ou la crème restante. Dressez dans des bols glacés et décorez de quelques brins de persil.