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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture sucrée-salée de pâté de campagne et de prunes en quartiers. L’œuf et le sucre lient les fruits, tandis que le beurre apporte du moelleux et favorise le brunissement. Après cuisson, la pâte devient croustillante, le pâté fondant et les prunes confites, avec un jus qui commence à bouillonner sous la croûte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Préparez un plan de travail fariné et sortez le beurre pour qu’il soit malléable si la pâte doit être assouplie.
Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 3 mm. Découpez deux cercles à la taille du moule ou du cercle à pâtisserie, en conservant un peu de pâte pour les retouches.
Lavez les prunes et essuyez-les délicatement. Ouvrez-les, retirez les noyaux, puis coupez les fruits en quartiers.
Dans un petit bol, mélangez l’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène. Prélevez-en une partie pour la dorure finale.
Beurrez généreusement le moule ou le cercle, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage.
Déposez le premier cercle de pâte dans le moule et ajustez-le aux parois. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
Étalez le pâté de campagne en couche uniforme sur le fond de pâte, sans l’écraser. Laissez une bordure libre pour pouvoir souder les deux abaisses.
Disposez les quartiers de prunes en couches régulières sur le pâté, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface. Ne surchargez pas la garniture.
Versez le mélange œuf-sucre sur les prunes en filet, puis répartissez quelques noisettes de beurre sur la surface.
Posez le second cercle de pâte par-dessus et chassez l’air. Alignez les bords, humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau froide, puis soudez en pressant entre le pouce et l’index ou avec le dos d’une fourchette.
Badigeonnez la surface avec la partie réservée du mélange à l’aide d’un pinceau. Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfournez sur la grille et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le jus des prunes commence à bouillonner. Si nécessaire, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde douce pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un vin rouge léger et fruité accompagne le pâté et rappelle la prune ; un fromage à pâte pressée non affinée prolonge la douceur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tourte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle peut être consommée le lendemain, lorsque les sucs des prunes ont davantage imprégné le pâté. Réchauffez-la doucement au four à basse température ; évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux bien froids dans un sac de congélation en chassant l’air et gardez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
