Tourte au pâté et aux prunes confites

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Préparez un plan de travail fariné et sortez le beurre pour qu’il soit malléable si la pâte doit être assouplie.
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   Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 3 mm. Découpez deux cercles à la taille du moule ou du cercle à pâtisserie, en conservant un peu de pâte pour les retouches.
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   Lavez les prunes et essuyez-les délicatement. Ouvrez-les, retirez les noyaux, puis coupez les fruits en quartiers.
4. 4
   Dans un petit bol, mélangez l’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène. Prélevez-en une partie pour la dorure finale.
5. 5
   Beurrez généreusement le moule ou le cercle, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage.
6. 6
   Déposez le premier cercle de pâte dans le moule et ajustez-le aux parois. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
7. 7
   Étalez le pâté de campagne en couche uniforme sur le fond de pâte, sans l’écraser. Laissez une bordure libre pour pouvoir souder les deux abaisses.
8. 8
   Disposez les quartiers de prunes en couches régulières sur le pâté, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface. Ne surchargez pas la garniture.
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   Versez le mélange œuf-sucre sur les prunes en filet, puis répartissez quelques noisettes de beurre sur la surface.
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    Posez le second cercle de pâte par-dessus et chassez l’air. Alignez les bords, humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau froide, puis soudez en pressant entre le pouce et l’index ou avec le dos d’une fourchette.
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    Badigeonnez la surface avec la partie réservée du mélange à l’aide d’un pinceau. Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
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    Enfournez sur la grille et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le jus des prunes commence à bouillonner. Si nécessaire, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
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    Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.