Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, des pommes fondantes, de l’oignon doux et du boudin noir. Les pommes apportent une note sucrée qui contraste avec la richesse du boudin, tandis que la crème fraîche lie la garniture. Les rondelles de boudin sont disposées sur les pommes avant la cuisson, et la tarte se sert tiède, après un court repos qui facilite le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Arrosez-les légèrement de jus de citron si vous redoutez l’oxydation.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Faites-le fondre à feu moyen-doux avec une partie du beurre, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré, sans coloration.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant un bord d’environ 2 cm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel, chassez les bulles d’air et piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez l’oignon tiède sur le fond de tarte. Disposez les lamelles de pommes en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.
Retirez la peau du boudin noir, tranchez-le en rondelles d’environ 5 mm, puis répartissez-les sur les pommes en alternant les zones de boudin et de pomme.
Versez la crème fraîche en filet sur la garniture, sans détremper les bords. Salez et poivrez, puis répartissez le beurre restant en petits morceaux sur le pourtour.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et le boudin chaud et fondant. Si la tarte colore trop, baissez la température et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède avec une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade de chèvre chaud fondant et miel
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade de cervelas moutardée
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade poulet doré, gorgonzola crémeux et noix
Niçoise et Anchois
Salade Niçoise Fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de pois chiches aux raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin rouge léger et fruité, ou une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi ; une compote de pommes épicée prolonge le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis rangez-la dans une boîte hermétique. La pâte brisée perdra toutefois de son croustillant avec le temps. Si la tarte est entamée, appliquez un film alimentaire directement sur la garniture pour éviter que le boudin ne sèche. Pour la réchauffer, préchauffez le four à basse température et réchauffez les parts sans les dessécher. Congelez les surplus jusqu’à deux mois, chaque part emballée dans un sac de congélation après avoir chassé l’air. La texture de la pâte peut être moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
