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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Arrosez-les légèrement de jus de citron si vous redoutez l’oxydation.
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3
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Faites-le fondre à feu moyen-doux avec une partie du beurre, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré, sans coloration.
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4
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant un bord d’environ 2 cm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel, chassez les bulles d’air et piquez le fond avec une fourchette.
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5
Répartissez l’oignon tiède sur le fond de tarte. Disposez les lamelles de pommes en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.
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6
Retirez la peau du boudin noir, tranchez-le en rondelles d’environ 5 mm, puis répartissez-les sur les pommes en alternant les zones de boudin et de pomme.
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7
Versez la crème fraîche en filet sur la garniture, sans détremper les bords. Salez et poivrez, puis répartissez le beurre restant en petits morceaux sur le pourtour.
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8
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et le boudin chaud et fondant. Si la tarte colore trop, baissez la température et poursuivez la cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède avec une salade verte acidulée.