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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et des garnitures ; placez la grille au centre pour une dorure régulière.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme ; arrosez-les légèrement de jus de citron si vous redoutez l'oxydation.
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3
Pelez et émincez l'oignon en lamelles fines, puis faites-le fondre doucement dans le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, en remuant pour développer des arômes doux sans coloration excessive.
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4
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant un bord d'environ 2 cm d'épaisseur, puis foncez un moule à tarte individuel en veillant à chasser les bulles d'air ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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5
Répartissez l'oignon tiède sur le fond de tarte en une couche uniforme qui apportera moelleux et saveur, puis disposez les tranches de pommes en rosace en superposant légèrement les lamelles pour une cuisson homogène et une présentation rustique.
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6
Retirez la peau du boudin noir, tranchez-le en rondelles d'environ 5 mm et répartissez-les harmonieusement sur les pommes en veillant à alterner zones de boudin et de pomme pour équilibrer textures et goûts.
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7
Versez la crème fraîche en filet sur la garniture en évitant de détremper les bords de pâte ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis répartissez quelques petits morceaux de beurre sur le pourtour pour favoriser le brunissement.
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8
Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et le boudin chaud et fondant ; surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, baissez la température pour prolonger la cuisson sans brûler.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se retiennent et que la découpe soit nette ; démoulez délicatement et servez tiède, en accompagnement d'une salade verte acidulée pour contrebalancer la richesse du boudin.