Quiche savoureuse au chèvre et pommes de terre fondantes
Laissez-vous tenter par cette quiche savoureuse au chèvre et pommes de terre fondantes : un plat réconfortant qui transforme un dîner simple en moment chaleureux. Inspirée des classiques de la cuisine de terroir, elle marie la douceur rustique des pommes de terre à la fraîcheur crémeuse du chèvre, pour un résultat à la fois familial et un peu sophistiqué. La pâte brisée dorée encadre un appareil riche en crème et œuf, tandis que l'huile d'olive et les herbes de Provence apportent une note méridionale subtile qui relève sans masquer les saveurs. En bouche, l'équilibre joue sur la rondeur des pommes de terre fondantes et l'acidité délicate du fromage de chèvre, soutenu par une touche salée et poivrée qui finit chaque bouchée sur une belle longueur. Accessible et rassurante, cette quiche est idéale pour un repas convivial, un pique-nique improvisé ou pour garnir une assiette lors d'un déjeuner léger : simple à préparer, elle promet toujours des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients et ustensiles afin de travailler sans interruption : sortie de la pâte brisée, bol, fouet, poêle, mandoline ou couteau bien affûté, et moule à tarte individuel beurré ou chemisé si nécessaire.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients et ustensiles afin de travailler sans interruption : sortie de la pâte brisée, bol, fouet, poêle, mandoline ou couteau bien affûté, et moule à tarte individuel beurré ou chemisé si nécessaire.
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Étape 2Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis les sécher. Trancher des rondelles très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis les sécher. Trancher des rondelles très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
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Étape 3Verser l'huile d'olive dans une poêle froide, chauffer à feu moyen puis ajouter les rondelles de pommes de terre en une seule couche. Saler légèrement et laisser colorer sans remuer excessivement pendant 4–5 minutes, retourner délicatement les tranches et poursuivre la cuisson 4–5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient souples et prennent une légère couleur dorée.
Goûter pour vérifier la cuisson, elles doivent être quasiment fondantes car elles finiront de cuire au four.Verser l'huile d'olive dans une poêle froide, chauffer à feu moyen puis ajouter les rondelles de pommes de terre en une seule couche. Saler légèrement et laisser colorer sans remuer excessivement pendant 4–5 minutes, retourner délicatement les tranches et poursuivre la cuisson 4–5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient souples et prennent une légère couleur dorée.
Goûter pour vérifier la cuisson, elles doivent être quasiment fondantes car elles finiront de cuire au four. -
Étape 4Pendant que les pommes de terre cuisent, étaler la pâte brisée dans le moule en appuyant sur les bords pour bien la faire adhérer. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pour que la pâte reste croustillante à la cuisson.Pendant que les pommes de terre cuisent, étaler la pâte brisée dans le moule en appuyant sur les bords pour bien la faire adhérer. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pour que la pâte reste croustillante à la cuisson.
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Étape 5Disposer les rondelles de pommes de terre précuites sur le fond de pâte en couches régulières en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir entièrement la surface.
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une garniture compacte et uniforme.Disposer les rondelles de pommes de terre précuites sur le fond de pâte en couches régulières en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir entièrement la surface.
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une garniture compacte et uniforme. -
Étape 6Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et répartir les morceaux de manière homogène sur les pommes de terre, en veillant à laisser de l'espace pour le mélange liquide afin qu'il s'infiltre bien entre les tranches.Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et répartir les morceaux de manière homogène sur les pommes de terre, en veillant à laisser de l'espace pour le mélange liquide afin qu'il s'infiltre bien entre les tranches.
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Étape 7Dans un bol, casser l'œuf et battre légèrement, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence.
Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement si besoin.Dans un bol, casser l'œuf et battre légèrement, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence.
Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement si besoin. -
Étape 8Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en prenant soin qu'il s'imprègne entre les rondelles et autour du fromage sans déborder. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et assurer une répartition régulière du liquide.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en prenant soin qu'il s'imprègne entre les rondelles et autour du fromage sans déborder. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et assurer une répartition régulière du liquide.
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Étape 9Enfourner sur une grille placée à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que la garniture soit prise au centre (vérifier en secouant légèrement : le centre doit être ferme avec un léger frémissement).Enfourner sur une grille placée à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que la garniture soit prise au centre (vérifier en secouant légèrement : le centre doit être ferme avec un léger frémissement).
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Étape 10Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et la texture se stabilise, puis démouler ou servir directement dans le moule selon préférence. Accompagner d'une salade verte pour contrebalancer la richesse du fromage et des pommes de terre.Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et la texture se stabilise, puis démouler ou servir directement dans le moule selon préférence. Accompagner d'une salade verte pour contrebalancer la richesse du fromage et des pommes de terre.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche bien tenue sans coulure, mélanger crème et œuf jusqu'à obtenir une texture homogène et ne pas trop battre pour éviter une garniture mousseuse qui se rétracte à la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont tranchées, garder des rondelles régulières de 2 à 3 mm pour assurer une cuisson uniforme et contrôler l'épaisseur en ajustant le temps à la poêle plutôt qu'en surchargeant le moule.
Pour limiter l'humidité à l'intérieur, égoutter ou éponger rapidement les pommes de terre après cuisson à la poêle afin d'éviter que la pâte ne ramollisse en dessous. Précuire la pâte à blanc si le fond risque de rester mou, en utilisant des billes de cuisson ou des haricots secs pour maintenir la forme et obtenir un fond croustillant.
Assaisonner en plusieurs étapes en goûtant la liaison crème-œuf et les pommes de terre séparément pour équilibrer sel et poivre sans masquer la délicatesse du chèvre. Émietter le chèvre à température ambiante pour qu'il se répartisse mieux et fonde sans former des amas.
Contrôler la couleur en fin de cuisson et couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite afin que l'intérieur finisse de prendre sans brûler. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes pour que la liaison se raffermisse et facilite le démoulage sans perte de tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras du fromage de chèvre et de la crème, optez pour une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde douce afin d'apporter acidité et fraîcheur qui allègent la bouche.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des carottes et des oignons confits, arrosés d'un filet d'huile d'olive et de thym, complètent la douceur des pommes de terre et renforcent les notes herbacées.
En boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et faible boisage va rafraîchir le palais et contraster la texture fondante sans masquer le goût du chèvre.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron apporte une finale fruitée et acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
La quiche savoureuse au chèvre et pommes de terre fondantes peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Il est important de noter que la présence de crème fraîche rend la quiche sensible à l'acidité ; ainsi, évitez de la laisser à température ambiante plus de deux heures.
Pour préserver la texture fondante des pommes de terre, il est conseillé de la réchauffer au four à 150°C pendant environ 10 minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, il est donc recommandé aux personnes allergiques de remplacer le fromage de chèvre par un fromage à pâte molle végétalien ou un tofu soyeux pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risquerait-elle de rester détrempée sous la garniture humide ?
Pourquoi la garniture risquerait-elle de ne pas prendre et rester liquide au centre ?
Pourquoi les rondelles de pommes de terre risquent-elles de rester fermes et insuffisamment cuites dans la quiche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
