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Cette quiche associe une pâte brisée, des pommes de terre poêlées, du fromage de chèvre et un appareil lié à l'œuf et à la crème fraîche. Les rondelles précuites deviennent presque fondantes au four, tandis que le chèvre apporte une note plus marquée à une garniture douce. Les herbes de Provence et l'huile d'olive complètent l'ensemble sans masquer ces saveurs. La cuisson est terminée lorsque la surface est dorée et que le centre reste pris, avec un léger frémissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée et préparer le bol, le fouet, la poêle, la mandoline ou le couteau bien affûté, ainsi qu'un moule à tarte individuel chemisé si nécessaire.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide puis les sécher. Les trancher en rondelles très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau, en gardant une épaisseur régulière.
Verser l'huile d'olive dans une poêle froide et chauffer à feu moyen. Ajouter les pommes de terre en une seule couche, saler légèrement et laisser colorer 4–5 minutes sans trop remuer. Retourner délicatement les tranches, cuire encore 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées. Goûter : elles doivent être presque fondantes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, étaler la pâte brisée dans le moule et appuyer sur les bords pour la faire adhérer. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
Disposer les rondelles de pommes de terre précuites sur le fond de pâte, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette, puis répartir les morceaux sur les pommes de terre en laissant de l'espace entre eux pour que l'appareil s'infiltre.
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une liaison homogène, sans la rendre mousseuse. Ajouter le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement si besoin.
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture afin qu'il s'infiltre entre les rondelles et autour du fromage, sans déborder. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et répartir le liquide.
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et la garniture prise au centre : en secouant légèrement le moule, le centre doit rester ferme avec un léger frémissement.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis accompagner d'une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : son acidité rafraîchit la garniture crémeuse. Des carottes et des oignons rôtis au thym conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le chèvre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture pour éviter qu'elle ne sèche. Pour une conservation jusqu'à trois mois, découpez la quiche en portions individuelles et glissez chaque part dans un sac de congélation fermé après avoir chassé l'air. Décongelez les portions quelques heures avant de les déguster, puis réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
