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1
Commencez par préparer les ingrédients : épluchez l'oignon et l'ail, puis taillez-les finement. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser brunir.
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3
Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à fondre légèrement.
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4
Ajoutez le scampi et saisissez-le rapidement à feu vif, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte rose uniforme, sans prolonger la cuisson.
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5
Versez le bouillon de légume chaud, saupoudrez le paprika doux, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez à frémissement, réduisez le feu et poursuivez la cuisson doucement.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que la carotte soit parfaitement fondante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Passez-la au tamis pour une soupe ultra-fine.
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8
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis chauffez sans faire bouillir : la soupe doit rester onctueuse et liée.
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9
Dressez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez de persil finement ciselé et servez aussitôt.