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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les finement pour libérer leurs arômes, et pelez la carotte avant de la couper en petits dés réguliers afin qu'elle cuise uniformément.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour développer les parfums sans brûler.
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3
Ajoutez les dés de carotte dans la casserole et faites-les revenir en remuant régulièrement : ils doivent s'attendrir légèrement et commencer à fondre, ce qui apportera douceur et corps à la soupe.
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4
Ajoutez les scampis dans la casserole et saisissez-les rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte rose uniforme ; cette étape vise à enfermer les sucs et à donner de la profondeur au bouillon, sans trop cuire les crustacés.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, saupoudrez le paprika doux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement, réduisez le feu et poursuivez une cuisson douce pour que les saveurs se mêlent sans évaporation excessive.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes afin que la carotte soit parfaitement fondante et que le bouillon ait récupéré tous les arômes des scampis et des épices ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée ; passez au tamis si vous souhaitez une soupe ultra-fine.
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8
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour émulsionner le tout et obtenir une consistance onctueuse et brillante ; chauffez doucement sans faire bouillir pour préserver la délicatesse de la crème.
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9
Dressez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche, et servez aussitôt afin de conserver la texture tendre des scampis et la chaleur réconfortante du velouté.