Dessert

Flan coco onctueux et fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson douce et régulière ; préparez un plat suffisamment grand pour y installer un bain‑marie et remplissez-le d'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur des ramequins afin d'assurer une cuisson vapeur homogène.
2

Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse, un peu mousseux et de couleur plus claire ; ce geste incorpore de l'air qui contribuera à une texture délicatement crémeuse.
3

Saupoudrez la fécule de maïs sur la préparation et incorporez‑la soigneusement à l'aide d'un fouet en veillant à bien racler le fond du bol pour prévenir tout grumeau ; procédez par mouvements circulaires et vérifiez la consistance, elle doit rester fluide.
4

Versez progressivement le lait de coco en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation ; ajoutez l'extrait de vanille, goûtez pour ajuster si nécessaire, et assurez‑vous d'obtenir une crème homogène sans traces blanches de fécule.
5

Répartissez la préparation dans des ramequins individuels préalablement beurrés ou huilés très légèrement pour faciliter le démoulage ; posez‑les sur une plaque ou directement dans le plat prévu pour le bain‑marie en laissant un petit espace entre chaque contenant pour une circulation uniforme de la chaleur.
6

Placez délicatement le plat dans le four et enfournez dans le bain‑marie chaud ; laissez cuire environ 35 minutes à 160°C : la surface doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe que l'intérieur restera fondant après le repos.
7

Sortez les ramequins du four et laissez tiédir à température ambiante sans les déplacer pour stabiliser la texture, puis réfrigérez au minimum 2 heures (idéalement 4 heures) pour que le flan coco se fige complètement et développe ses arômes avant de servir froid.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan coco parfaitement lisse et onctueux, tempérer d’abord les œufs en incorporant progressivement le lait de coco tiédi pour éviter la formation de grumeaux et de bulles d’air qui altèrent la texture, une maryse ou un fouet souple permettent un mélange doux et homogène. Si la fécule donne des petites billes, délayer préalablement dans un peu de lait de coco froid puis incorporer en remuant pour assurer une liaison sans grumeaux. Maintenir une cuisson douce et régulière en contrôlant la température du bain-marie pour qu’il frémisse doucement et non bouillir, ceci prévient la granulosité et les fissures en surface. Surveiller la cuisson en vérifiant une légère prise au centre qui continuera de se raffermir au refroidissement plutôt que de cuire jusqu’à sèche pour garder la crème fondante. Laisser refroidir à température ambiante hors courant d’air pour éviter la condensation puis réfrigérer au minimum deux heures afin que les arômes de coco et de vanille se stabilisent et la texture se raffermisse. Démouler délicatement en passant une lame fine autour du flan pour préserver le laitage et ajuster le sucre en fin de préparation par petites touches si nécessaire pour équilibrer la douceur.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

Prot.

16g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres