Flan coco fondant

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique. Préparez un plat assez grand pour contenir les ramequins et versez-y de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de ceux-ci.
2. 2
   Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et plus clair.
3. 3
   Saupoudrez la fécule de maïs sur la préparation, puis incorporez-la au fouet en raclant le fond du saladier. Mélangez jusqu'à ce que la préparation reste fluide et sans grumeaux.
4. 4
   Versez progressivement le lait de coco en filet tout en mélangeant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Goûtez et ajustez si nécessaire ; la préparation doit être homogène, sans traces blanches de fécule.
5. 5
   Répartissez la préparation dans les ramequins préalablement beurrés ou très légèrement huilés. Posez-les sur une plaque ou dans le plat du bain-marie, en laissant un petit espace entre eux.
6. 6
   Placez délicatement le plat dans le four et enfournez dans le bain-marie chaud. Laissez cuire environ 35 minutes à 160 °C. La surface doit être prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
7. 7
   Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante sans les déplacer. Réfrigérez-les au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, puis servez le flan froid.