Vinaigrette onctueuse au piment et miel

Préparation

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   Préparez les ingrédients. Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu’à ce que la moutarde soit bien délayée et que le mélange soit homogène.
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   Incorporez la pâte de piment et le miel. Écrasez la pâte avec le dos d’une cuillère et mélangez jusqu’à ce que le miel soit complètement dispersé.
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   Écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, puis hachez-la très finement ou pressez-la avec un presse-ail. Ajoutez-la au bol et mélangez pour bien la répartir.
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   Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vigoureusement. Continuez à incorporer l’huile progressivement jusqu’à ce que la vinaigrette devienne légèrement onctueuse et brillante.
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   Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez. Ajustez si nécessaire avec un peu de vinaigre, de pâte de piment ou de miel, en mélangeant après chaque ajout.
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   Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante, puis émulsionnez de nouveau juste avant de servir. Utilisez la vinaigrette sur des salades, des légumes grillés ou en marinade ; conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et remuez avant usage.