Tagliatelles fraîches à la crème onctueuse et au parmesan
Voici un plat qui réconforte et séduit sans complication : des tagliatelles fraîches à la crème onctueuse et au parmesan. Inspirée des cuisines italiennes familiales, cette recette mise sur l'évidence des bons ingrédients - pâtes fraîches souples, crème riche et parmesan parfumé - pour offrir un moment de plaisir simple et élégant à la fois. À la première bouchée, on retrouve la douceur veloutée de la crème qui enrobe chaque ruban de pâte, relevée juste ce qu'il faut par l'ail et le poivre noir ; le parmesan apporte cette note salée et umami qui transforme le plat en véritable comfort food. Parfaite en semaine comme pour un dîner sans prise de tête, elle trouve facilement sa place au centre d'un repas convivial ou servir de base à de petites variations. Facile à réussir, gourmande sans excès, cette recette promet une assiette crémeuse et rassurante qui plaira aux amateurs de saveurs franches et généreuses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être aromatisée pour enrober les pâtes dès la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être aromatisée pour enrober les pâtes dès la cuisson. -
Étape 2Plongez les tagliatelles fraîches en les déroulant doucement pour éviter les paquets, remuez immédiatement avec une cuillère en bois pour les séparer, puis laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture al dente, tendre mais encore légèrement résistante sous la dent.Plongez les tagliatelles fraîches en les déroulant doucement pour éviter les paquets, remuez immédiatement avec une cuillère en bois pour les séparer, puis laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture al dente, tendre mais encore légèrement résistante sous la dent.
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Étape 3Pendant la cuisson, préparez la sauce en faisant fondre le beurre à feu très doux dans une poêle large afin d'avoir de la place pour mélanger les pâtes ensuite.Pendant la cuisson, préparez la sauce en faisant fondre le beurre à feu très doux dans une poêle large afin d'avoir de la place pour mélanger les pâtes ensuite.
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Étape 4Écrasez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans le beurre tiède 30 à 60 secondes .
Surveillez pour qu'elle libère ses arômes sans colorer, afin d'éviter toute amertume.Écrasez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans le beurre tiède 30 à 60 secondes .
Surveillez pour qu'elle libère ses arômes sans colorer, afin d'éviter toute amertume. -
Étape 5Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle, augmentez légèrement le feu et mélangez avec une spatule en raclant les sucs du beurre.
Maintenez un frémissement doux sans porter à ébullition pour conserver l'onctuosité.Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle, augmentez légèrement le feu et mélangez avec une spatule en raclant les sucs du beurre.
Maintenez un frémissement doux sans porter à ébullition pour conserver l'onctuosité. -
Étape 6Avant d'égoutter, récupérez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon; égouttez les pâtes rapidement pour qu'elles conservent de l'humidité et ne collent pas.Avant d'égoutter, récupérez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon; égouttez les pâtes rapidement pour qu'elles conservent de l'humidité et ne collent pas.
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Étape 7Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la crème, puis procédez au mélange en effectuant des gestes de torsion avec des pinces ou une large cuillère pour bien enrober chaque ruban.Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la crème, puis procédez au mélange en effectuant des gestes de torsion avec des pinces ou une large cuillère pour bien enrober chaque ruban.
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Étape 8Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson en émulsionnant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une texture soyeuse et nappante qui adhère aux pâtes.Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson en émulsionnant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une texture soyeuse et nappante qui adhère aux pâtes.
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Étape 9Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde dans la crème, ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde dans la crème, ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
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Étape 10Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, terminez éventuellement par un trait de crème, un filet d'huile d'olive ou une touche de parmesan supplémentaire et servez sans attendre.Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, terminez éventuellement par un trait de crème, un filet d'huile d'olive ou une touche de parmesan supplémentaire et servez sans attendre.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse, garder un fond d'eau de cuisson amidonné et l'ajouter progressivement permet d'émulsionner la crème et le parmesan sans la rendre liquide. Attendre que la crème soit simplement chaud et jamais en ébullition préserve sa texture et évite qu'elle ne tranche.
Utiliser du beurre de qualité et limiter la chaleur empêche l'ail de brûler et donne une saveur fondante sans amertume. Râper le parmesan au dernier moment assure une meilleure fonte et une saveur plus fraîche qu'un fromage pré-râpé.
Saler modérément la sauce avant d'ajouter le parmesan et goûter à la fin évite de trop saler. Mélanger les pâtes à la sauce hors du feu avec des gestes lents en soulevant plutôt qu'en brassant vigoureusement conserve les tagliatelles intactes et bien enrobées.
Si la sauce semble trop épaisse, incorporer une cuillère à soupe d'eau de cuisson chaude à la fois jusqu'à la texture recherchée. Poivrer au dernier instant permet au parfum du poivre de rester vivant.
Laisser reposer une minute hors du feu avant de servir stabilise l'émulsion et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la rondeur fromagère, proposez en entrée une salade croquante de roquette et agrumes dont l'acidité relève la crème et la légère amertume nettoie le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme asperges ou courgettes apportent une note fumée et une texture ferme qui contrent le gras tout en complétant le parmesan.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral à l'acidité marquée harmonise le persillage aromatique sans écraser la délicatesse de la pâte.
En dessert, une option légère à base de fruits frais ou d'un sorbet au citron clôt le repas sur une fraîcheur désaltérante.
Conservation
Les tagliatelles à la crème onctueuse se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est important de noter que la crème, en raison de son acidité et de sa fragilité, peut se séparer si elle est réchauffée plusieurs fois.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas mélanger les pâtes avec la sauce si vous prévoyez de les garder.
Réchauffez délicatement au bain-marie ou à feu doux pour éviter que la crème ne coagule.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la crème et du parmesan.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème à base de soja ou de noix de cajou, et remplacez le parmesan par un mélange de levure nutritionnelle et de noix de macadamia mixées.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les pâtes peuvent-elles coller entre elles et former des amas après l'égouttage ?
Pourquoi la crème peut-elle perdre son onctuosité et paraître liquide après avoir été chauffée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
