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Ce plat de porc laqué aigre-doux utilise des restes de porc rôti, réchauffés avec de l’oignon, du poivron rouge et de l’ananas. La sauce associe vinaigre de riz, sauce soja et sucre roux ; la fécule de maïs lui donne une texture épaisse et brillante. L’ail et le gingembre apportent une note aromatique, tandis que le poivron conserve un peu de croquant. Le porc est ajouté en fin de cuisson pour rester souple et s’imprégner de la sauce sans se dessécher. Servi avec du riz ou des légumes sautés, ce plat offre un contraste entre le salé, le sucré, l’acidulé et le fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez les restes de porc rôti en fines lanières régulières, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation. Des morceaux de taille similaire se réchauffent au même rythme et s’enrobent mieux de sauce.
Coupez l’oignon en fines demi-lunes et le poivron rouge en lanières ou en dés. Émincez l’ail très finement, râpez le gingembre au dernier moment, puis égouttez brièvement l’ananas si nécessaire.
Mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre roux jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez progressivement l’équilibre entre acidité et douceur avant la cuisson.
Diluez la fécule de maïs dans l’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, puis gardez-le à portée de main.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif. Elle doit devenir brillante, sans commencer à fumer.
Faites revenir l’oignon dans l’huile en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les aromates libèrent leur parfum, sans colorer.
Ajoutez le poivron rouge et faites-le sauter quelques minutes en remuant régulièrement. Il doit rester légèrement croquant tout en s’imprégnant des sucs de cuisson.
Intégrez les lanières de porc et faites-les sauter à feu vif. Arrêtez dès qu’elles sont souples et légèrement dorées sur les bords, pour éviter de dessécher la viande.
Ajoutez les morceaux d’ananas, puis versez la préparation au vinaigre, à la sauce soja et au sucre. Portez le tout à une ébullition douce pour réunir les saveurs.
Versez le mélange de fécule en filet tout en remuant vigoureusement. Maintenez un petit frémissement jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients ; si elle bout trop fort, retirez la poêle du feu avant d’ajouter la fécule.
Goûtez et rectifiez avec la sauce soja ou le sucre roux, selon l’équilibre obtenu. Retirez du feu et laissez reposer une minute ; réservez un peu de jus de cuisson si vous devez ajuster la texture avant de servir.
Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés. Répartissez la sauce sur chaque portion pour qu’elle enrobe bien le porc, les légumes et l’ananas.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles aux œufs légèrement sautées, dont la douceur accompagne la sauce aigre-douce. Une salade croquante de concombre et de radis au vinaigre de riz et à la coriandre apporte de la fraîcheur. En boisson, choisissez un thé vert infusé court ou un vin blanc sec et fruité. Une petite soupe claire aux légumes convient en entrée pour garder un repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les poivrons perdront progressivement leur croquant et la sauce épaissira en refroidissant. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou de sauce soja pour fluidifier la liaison. Réchauffez à feu doux dans une poêle plutôt qu’au micro-ondes afin de limiter le dessèchement du porc. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien fermé jusqu’à deux mois. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
