-
1
Tranchez les restes de porc rôti en fines lanières régulières, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation. Des morceaux de taille similaire se réchauffent au même rythme et s’enrobent mieux de sauce.
-
2
Coupez l’oignon en fines demi-lunes et le poivron rouge en lanières ou en dés. Émincez l’ail très finement, râpez le gingembre au dernier moment, puis égouttez brièvement l’ananas si nécessaire.
-
3
Mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre roux jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez progressivement l’équilibre entre acidité et douceur avant la cuisson.
-
4
Diluez la fécule de maïs dans l’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, puis gardez-le à portée de main.
-
5
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif. Elle doit devenir brillante, sans commencer à fumer.
-
6
Faites revenir l’oignon dans l’huile en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les aromates libèrent leur parfum, sans colorer.
-
7
Ajoutez le poivron rouge et faites-le sauter quelques minutes en remuant régulièrement. Il doit rester légèrement croquant tout en s’imprégnant des sucs de cuisson.
-
8
Intégrez les lanières de porc et faites-les sauter à feu vif. Arrêtez dès qu’elles sont souples et légèrement dorées sur les bords, pour éviter de dessécher la viande.
-
9
Ajoutez les morceaux d’ananas, puis versez la préparation au vinaigre, à la sauce soja et au sucre. Portez le tout à une ébullition douce pour réunir les saveurs.
-
10
Versez le mélange de fécule en filet tout en remuant vigoureusement. Maintenez un petit frémissement jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients ; si elle bout trop fort, retirez la poêle du feu avant d’ajouter la fécule.
-
11
Goûtez et rectifiez avec la sauce soja ou le sucre roux, selon l’équilibre obtenu. Retirez du feu et laissez reposer une minute ; réservez un peu de jus de cuisson si vous devez ajuster la texture avant de servir.
-
12
Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés. Répartissez la sauce sur chaque portion pour qu’elle enrobe bien le porc, les légumes et l’ananas.