Poêlées & Wok

Porc laqué aigre-doux, poivrons et ananas

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tranchez les restes de porc rôti en fines lanières régulières pour assurer une réchauffe homogène et une bonne adhérence de la sauce ; réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les légumes et les aromates.
2

Coupez l'oignon en fines demi-lunes et taillez le poivron rouge en lanières ou en dés selon la texture souhaitée ; émincez l'ail très finement et râpez le gingembre pour libérer leurs arômes. Égouttez brièvement l'ananas si nécessaire.
3

Préparez la sauce aigre-douce en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre roux jusqu'à dissolution complète du sucre ; ajustez l'équilibre acidité-sucre à votre goût avant cuisson.
4

Diluez la fécule de maïs dans l'eau froide pour obtenir une liaison sans grumeaux et gardez la préparation à portée de main.
5

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
6

Commencez par faire revenir l'oignon dans l'huile, en remuant pour déglacer le fond de la poêle ; ajoutez ensuite l'ail et le gingembre, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les épices dégagent leur parfum, sans les brûler.
7

Ajoutez le poivron rouge et faites-le sauter pour qu'il conserve du croquant tout en s'imprégnant des sucs : comptez quelques minutes en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme.
8

Intégrez les lanières de porc pour les réchauffer rapidement et leur permettre d'absorber les saveurs ; faites-les sauter à feu vif juste le temps qu'elles reprennent de la souplesse et commencent à dorer légèrement sur les bords.
9

Ajoutez les morceaux d'ananas puis versez la préparation vinaigrée sucrée sur la poêle ; portez à ébullition douce pour mêler les arômes et laisser l'acidité se fondre.
10

Versez le mélange fécule-eau en filet tout en remuant vigoureusement pour homogénéiser la sauce : maintenez un petit frémissement jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe bien les ingrédients, en ajustant la viscosité si nécessaire.
11

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (un filet de sauce soja ou un peu de sucre selon votre préférence), puis retirez du feu et laissez reposer une minute pour que la sauce se stabilise avant de servir.
12

Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés, en veillant à répartir la sauce pour qu'elle enrobe bien chaque portion et conserve sa brillance et sa texture onctueuse.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson est primordial car un feu trop vif rendra le porc sec tandis qu’un feu trop doux empêchera la sauce de réduire correctement. Assaisonner progressivement en goutant entre chaque ajout permet d’équilibrer l’acidité et le sucre sans masquer le goût du porc. Prévoir de sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson évite un choc thermique qui durcit les fibres. Mélanger la fécule dans de l’eau froide et l’ajouter hors du feu si la sauce bout trop fort évite les grumeaux et une liaison granuleuse. Ajuster l’acidité par petites touches de vinaigre plutôt que d’en verser d’un coup rend la sauce plus contrôlée. Couper les ingrédients en tailles homogènes assure une cuisson uniforme et une bonne tenue en bouche. Râper le gingembre au dernier moment conserve ses huiles aromatiques et évite l’amertume. Utiliser une huile neutre et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante empêche les éclaboussures sans fumer. Réduire légèrement la sauce hors feu pendant 1 minute permet de l’épaissir sans surcuire la viande. Enfin garder un peu de jus de cuisson réservé pour ajuster la texture en fin de cuisson évite une sauce trop compacte ou trop liquide.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres