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Les grenailles sont de petites pommes de terre nouvelles cuites entières avec leur peau. Dans cette version à la poêle, l'huile d'olive les enrobe, l'ail parfume la cuisson et le laurier apporte une note boisée. Elles deviennent fondantes à cœur tout en gardant une peau légèrement croustillante. Servez-les avec une viande rôtie, un poisson grillé ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide en frottant la peau pour retirer la terre. Égouttez-les, séchez-les avec un torchon propre et ne les épluchez pas.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à scintiller légèrement, sans fumer.
Déposez les pommes de terre entières dans la poêle, en une seule couche. Ajoutez la feuille de laurier entre les tubercules.
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau sans les réduire en purée, puis incorporez-les dans la poêle en les répartissant autour des pommes de terre.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, répartissez-les sur les pommes de terre, puis mélangez délicatement avec une spatule pour toutes les enrober sans les abîmer.
Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant délicatement toutes les 5 à 7 minutes. Piquez les plus grosses pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres à cœur et légèrement dorées à l'extérieur.
Si l'huile vient à manquer, ajoutez un petit filet supplémentaire et poursuivez la cuisson à découvert 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte légère et croustillante. Retirez la feuille de laurier et jetez-la avant le dressage.
Transférez les pommes de terre dans un plat chaud, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement. La chair doit être moelleuse et la peau légèrement croustillante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème renversée à l'ananas frais
Riz au lait vanille & beurre
Poires et meringue
Crème Catalane
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Oeufs au plat caramélisés à la fraise
Duo glacé mangue-banane crémeux
Galette des rois feuilletée
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Charlotte aux pommes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade de roquette citronnée, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Une volaille rôtie au jus, un filet de poisson grillé ou des légumes verts vapeur complètent aussi leur texture fondante et leur parfum d'ail et de laurier. Un vin blanc sec accompagne l'ensemble sans masquer ces arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les pommes de terre dès la fin de la cuisson pour conserver le contraste entre peau croustillante et cœur fondant. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la condensation ramollirait la peau. L'huile d'olive fige au frais : sortez-les 10 minutes avant de les réchauffer doucement à la poêle. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant 3 mois maximum. Après décongélation, réchauffez-les au four pour leur redonner de la tenue et une surface dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
