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1
Rincez soigneusement les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide en frottant la peau pour retirer la terre. Égouttez-les, séchez-les avec un torchon propre et ne les épluchez pas.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à scintiller légèrement, sans fumer.
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3
Déposez les pommes de terre entières dans la poêle, en une seule couche. Ajoutez la feuille de laurier entre les tubercules.
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4
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau sans les réduire en purée, puis incorporez-les dans la poêle en les répartissant autour des pommes de terre.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, répartissez-les sur les pommes de terre, puis mélangez délicatement avec une spatule pour toutes les enrober sans les abîmer.
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6
Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant délicatement toutes les 5 à 7 minutes. Piquez les plus grosses pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres à cœur et légèrement dorées à l'extérieur.
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7
Si l'huile vient à manquer, ajoutez un petit filet supplémentaire et poursuivez la cuisson à découvert 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte légère et croustillante. Retirez la feuille de laurier et jetez-la avant le dressage.
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8
Transférez les pommes de terre dans un plat chaud, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement. La chair doit être moelleuse et la peau légèrement croustillante.