Farfalles fraîches à la mozzarella fondante et au basilic parfumé
Un plat qui sent bon l'été et les soirées partagées, voilà ce que promettent ces farfalles fraîches à la mozzarella fondante et au basilic parfumé. Simple et généreuse, la recette évoque la douceur de la cuisine italienne de tous les jours : des pâtes au format joyeux, des boules de mozzarella qui s'étirent à chaque bouchée et des feuilles de basilic cueillies au dernier moment pour libérer leur parfum vert et légèrement poivré. L'ensemble repose sur l'évidence d'ingrédients de qualité - une huile d'olive extra vierge fruitée, un sel juste dosé et un tour de poivre noir pour réveiller le tout - qui subliment sans masquer la fraîcheur. À table, ce plat se pose naturellement comme une option conviviale, légère et pleine de caractère, parfaite pour un dîner rapide ou un déjeuner ensoleillé. Accessible à tous, il promet un résultat gourmand et rassurant : des textures fondantes, des saveurs nettes et un plaisir immédiat dès la première assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition vigoureuse, puis salez généreusement pour que l'eau soit bien assaisonnée .
Cela permettra aux farfalles d'être parfumées dès la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition vigoureuse, puis salez généreusement pour que l'eau soit bien assaisonnée .
Cela permettra aux farfalles d'être parfumées dès la cuisson. -
Étape 2Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Surveillez la cuisson en goûtant dès la fin du temps indiqué sur le paquet : poursuivez jusqu'à obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent mais cuite uniformément.Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Surveillez la cuisson en goûtant dès la fin du temps indiqué sur le paquet : poursuivez jusqu'à obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent mais cuite uniformément.
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Étape 3Avant d'égoutter, prélevez 150 à 200 ml d'eau de cuisson et réservez-la : son amidon aidera à émulsionner et lier la préparation finale. Égouttez les farfalles sans les rincer afin de conserver l'amidon de surface et la chaleur nécessaire pour faire fondre la mozzarella.Avant d'égoutter, prélevez 150 à 200 ml d'eau de cuisson et réservez-la : son amidon aidera à émulsionner et lier la préparation finale. Égouttez les farfalles sans les rincer afin de conserver l'amidon de surface et la chaleur nécessaire pour faire fondre la mozzarella.
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Étape 4Pendant que les pâtes s'égouttent, coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 cm. Si la mozzarella est très humide, pressez-la légèrement entre des feuilles de papier absorbant pour éviter d'alourdir la préparation. Déchirez les feuilles de basilic à la main juste avant de les incorporer pour préserver leurs huiles essentielles.Pendant que les pâtes s'égouttent, coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 cm. Si la mozzarella est très humide, pressez-la légèrement entre des feuilles de papier absorbant pour éviter d'alourdir la préparation. Déchirez les feuilles de basilic à la main juste avant de les incorporer pour préserver leurs huiles essentielles.
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Étape 5Transférez les farfalles encore chaudes dans un grand saladier ou une poêle large chauffée à feu doux. Arrosez immédiatement d'huile d'olive extra vierge en filet, puis ajoutez la mozzarella en dés et les feuilles de basilic. Avec des gestes délicats mais énergiques (pincer et soulever plutôt que mélanger brutalement), répartissez uniformément les ingrédients sans écraser la pâte.Transférez les farfalles encore chaudes dans un grand saladier ou une poêle large chauffée à feu doux. Arrosez immédiatement d'huile d'olive extra vierge en filet, puis ajoutez la mozzarella en dés et les feuilles de basilic. Avec des gestes délicats mais énergiques (pincer et soulever plutôt que mélanger brutalement), répartissez uniformément les ingrédients sans écraser la pâte.
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Étape 6Si le mélange paraît sec ou que la mozzarella ne commence pas à fondre légèrement, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée à la fois jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante : l'eau amidonnée doit créer une liaison soyeuse entre les farfalles et le fromage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement très progressivement.Si le mélange paraît sec ou que la mozzarella ne commence pas à fondre légèrement, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée à la fois jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante : l'eau amidonnée doit créer une liaison soyeuse entre les farfalles et le fromage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement très progressivement.
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Étape 7Assaisonnez enfin avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez à nouveau en veillant à répartir les condiments sans briser la mozzarella. Ajustez l'huile d'olive ou un dernier filet d'eau de cuisson si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.Assaisonnez enfin avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez à nouveau en veillant à répartir les condiments sans briser la mozzarella. Ajustez l'huile d'olive ou un dernier filet d'eau de cuisson si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. -
Étape 8Servez sans délai dans des assiettes chaudes pour profiter de la mozzarella encore fondante et du parfum intense du basilic .
Dégustez immédiatement afin de préserver la texture crémeuse et les contrastes de température et d'arômes.Servez sans délai dans des assiettes chaudes pour profiter de la mozzarella encore fondante et du parfum intense du basilic .
Dégustez immédiatement afin de préserver la texture crémeuse et les contrastes de température et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la température et le timing et une attention simple évite les erreurs courantes, par exemple garder l'eau de cuisson pour ajuster la liaison évite une sauce trop liquide ou trop sèche car l'amidon émulsifie l'huile et enrobe mieux la mozzarella. Préférer égoutter rapidement sans rincer permet de conserver la chaleur nécessaire à la fonte partielle du fromage et évite que les pâtes refroidissent trop vite.
Couper la mozzarella en dés réguliers et les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant l'assemblage assure une fonte homogène sans dénaturer la texture. Doser l'huile d'olive progressivement et goûter entre deux ajouts évite l'excès gras et fait ressortir le parfum du basilic sans masquer la mozzarella.
Hacher ou déchirer les feuilles de basilic à la main juste avant d'incorporer préserve les huiles essentielles et évite l'amertume. Ajuster le sel en fin de préparation en tenant compte de l'eau de cuisson permet un assaisonnement précis.
Utiliser une grande cuve ou un large bol pour mélanger réduit les manipulations et casse moins les pâtes. Enfin servir dans l'instant optimise la texture fondante et la brillance du plat car la mozzarella continue d'évoluer en température et en saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et fruité comme un pinot grigio ou un vermentino rehausse la fraîcheur de la mozzarella et tranche la sensation grasse de l'huile d'olive, apportant une acidité qui équilibre le plat.
En entrée, une salade de roquette aux pignons toastés et vinaigre balsamique léger crée un contraste amer et croquant qui prépare le palais à la douceur filante du fromage.
En accompagnement chaud, des tomates cerises rôties au four intensifient les arômes du basilic et ajoutent une note sucrée-acide qui complète les pâtes.
En dessert, une panna cotta citronnée prolonge la légèreté du repas avec une touche acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les farfalles à la mozzarella fondante et au basilic frais doivent être dégustées immédiatement pour profiter de la texture crémeuse de la mozzarella.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à 24 heures.
Cependant, gardez à l'esprit que la mozzarella est un ingrédient fragile et acide qui peut altérer la texture des pâtes si elle est conservée trop longtemps.
Pour les réchauffer, privilégiez un passage rapide à la poêle pour éviter de dessécher les farfalles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la mozzarella.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour une mozzarella à base de lait de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles trop molles ou pâteuses après le mélange avec la mozzarella et l'huile d'olive ?
Pourquoi la mozzarella ne fond pas et reste caoutchouteuse au moment de servir ?
Pourquoi la sauce ne s'émulsionne pas et reste liquide malgré l'ajout d'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
