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Les farfalles fondantes à la mozzarella et au basilic sont des pâtes mélangées encore chaudes avec de l’huile d’olive, des dés de mozzarella et des feuilles de basilic. L’eau de cuisson réservée apporte l’amidon nécessaire pour lier l’ensemble et obtenir une préparation brillante. La mozzarella doit seulement commencer à fondre : elle reste ainsi souple et filante, tandis que le basilic conserve son parfum frais. Le plat se sert immédiatement, avant que le fromage ne refroidisse et que les pâtes ne perdent leur onctuosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition vigoureuse. Salez généreusement l'eau, qui doit être bien assaisonnée avant d'y plonger les farfalles.
Plongez les farfalles dans l'eau bouillante et remuez immédiatement. Goûtez-les dès la fin du temps indiqué sur le paquet, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente, légèrement fermes sous la dent.
Avant d'égoutter, prélevez et réservez l'eau de cuisson. Égouttez les farfalles sans les rincer : elles conserveront leur amidon de surface et leur chaleur pour la suite.
Pendant l'égouttage, coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 cm. Si elle est très humide, pressez-la légèrement entre des feuilles de papier absorbant. Déchirez les feuilles de basilic à la main juste avant de les incorporer.
Transférez les farfalles encore chaudes dans un grand saladier ou une poêle large chauffée à feu doux. Arrosez-les d'huile d'olive en filet, puis ajoutez la mozzarella et le basilic. Pincez et soulevez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les pâtes.
Si le mélange paraît sec ou si la mozzarella ne commence pas à fondre légèrement, incorporez peu à peu l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez sans briser la mozzarella. Ajustez l'huile d'olive ou ajoutez un dernier filet d'eau de cuisson si la préparation manque d'onctuosité.
Servez sans délai dans des assiettes chaudes, pendant que la mozzarella est encore fondante et que le basilic est bien parfumé. Dégustez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces farfalles avec un vin blanc sec et fruité, comme un pinot grigio ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive. Une salade de roquette aux pignons toastés et au vinaigre balsamique apporte du croquant et une note amère. Des tomates cerises rôties renforcent le basilic avec leur douceur acidulée. En dessert, une panna cotta citronnée prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que les pâtes ne s’assèchent. Le basilic diffusera davantage son parfum, mais la mozzarella perdra son élasticité. L’huile d’olive peut figer au réfrigérateur. Sortez le plat quinze minutes avant de le servir ou réchauffez-le très doucement avec un petit filet d’eau. Ajoutez une goutte d’huile fraîche au moment de servir. Pour une garde longue, congelez les farfalles dans un sac adapté au grand froid en chassant l’air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur ; la mozzarella retrouvera toutefois moins bien sa texture initiale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
