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Les cannellonis à la ricotta et aux épinards sont des tubes de pâte garnis d’une farce crémeuse, nappés de sauce tomate et gratinés au parmesan. Les épinards sont cuits puis pressés pour limiter leur humidité, avant d’être mélangés à la ricotta, à l’ail et à la noix de muscade. La cuisson des pâtes commence dans l’eau, puis s’achève au four, où la sauce les attendrit et le parmesan dore en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez un plat à gratin d’environ 20×30 cm et badigeonnez-en le fond d’une fine couche de sauce tomate.
Rincez les épinards à l’eau froide, égouttez-les grossièrement et ôtez les tiges trop épaisses. Effeuillez-les si nécessaire, puis hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans coloration. Incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
Laissez cuire les épinards 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que l’humidité ait largement diminué. Retirez du feu, puis pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau.
Dans un saladier, assouplissez la ricotta à la fourchette. Ajoutez les épinards égouttés, la noix de muscade, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les cannellonis secs par petites quantités si nécessaire et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement. Ils doivent rester légèrement al dente.
Égouttez délicatement les tubes et déposez-les sur un linge propre ou une grille, en les espaçant. Garnissez chaque cannelloni à la petite cuillère ou avec une poche sans embout, sans trop tasser, puis placez-les dans le plat préparé.
Disposez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat. Versez uniformément le reste de la sauce tomate sur le dessus, puis répartissez le parmesan en une couche régulière.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse et que le parmesan soit doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un Verdicchio ou un Pinot Grigio, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Une salade de roquette et d’agrumes avec une vinaigrette au citron apporte une note vive en entrée ; un carpaccio de tomates au basilic prolonge le caractère méditerranéen du plat. Des légumes rôtis au romarin et à l’ail ajoutent une texture plus ferme. Terminez avec un sorbet citron-basilic pour une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cannellonis cuits au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite son dessèchement et évite que le plat ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Réchauffez doucement au four en couvrant le plat de papier sulfurisé pour maintenir l’humidité. La farce restera fondante, mais les pâtes seront plus tendres après ce réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez les tubes déjà garnis avant de les napper de sauce et de fromage. Ajoutez ces derniers au moment de la cuisson au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
