Cannellonis fondants à la ricotta et épinards frais
Imaginez un plat qui rassemble le confort d'un gratin maison et la légèreté d'un légume de saison : ces cannellonis fondants à la ricotta et épinards frais sont exactement cela. Inspirée des recettes italiennes familiales, cette version met à l'honneur des ingrédients simples - ricotta crémeuse, épinards croquants juste saisis, une pointe d'ail et de muscade - pour un résultat savoureux et rassurant. La douceur de la ricotta équilibre la fraîcheur verte des épinards, tandis que le parmesan apporte une note saline et légèrement umami qui se marie parfaitement avec la sauce tomate nature. Le tout forme une texture fondante, réconfortante sans être lourde, idéale autant pour un dîner en semaine que pour un repas partagé entre amis. Facile à préparer et pensée pour réussir à coup sûr, cette recette valorise le goût des produits frais et promet des portions généreuses qui disparaissent vite. Prêt à enfiler le tablier et à savourer un plat familial qui fait toujours plaisir ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un plat à gratin d’environ 20×30 cm .
Badigeonnez légèrement le fond avec 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate pour éviter que les pâtes n’attachent et assurer une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un plat à gratin d’environ 20×30 cm .
Badigeonnez légèrement le fond avec 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate pour éviter que les pâtes n’attachent et assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Rincez les épinards à l’eau froide, égouttez-les grossièrement puis ôtez les tiges trop épaisses .
Effeuillez si nécessaire pour obtenir des morceaux maniables. Hachez finement l’ail.Rincez les épinards à l’eau froide, égouttez-les grossièrement puis ôtez les tiges trop épaisses .
Effeuillez si nécessaire pour obtenir des morceaux maniables. Hachez finement l’ail. -
Étape 3Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes sans le brûler pour libérer ses arômes, puis incorporez les épinards en plusieurs fois si la poêle est petite afin qu’ils rendent leur eau avant de réduire.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes sans le brûler pour libérer ses arômes, puis incorporez les épinards en plusieurs fois si la poêle est petite afin qu’ils rendent leur eau avant de réduire.
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Étape 4Laissez les épinards s’attendrir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et que l’humidité se soit évaporée en grande partie .
Retirez du feu et pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau afin que la farce ne devienne pas liquide.Laissez les épinards s’attendrir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et que l’humidité se soit évaporée en grande partie .
Retirez du feu et pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau afin que la farce ne devienne pas liquide. -
Étape 5Dans un saladier, travaillez la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, puis ajoutez les épinards égouttés, la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre noir .
Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.Dans un saladier, travaillez la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, puis ajoutez les épinards égouttés, la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre noir .
Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. -
Étape 6Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les cannellonis secs par petites quantités si nécessaire et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour éviter qu’ils ne se collent .
Ils doivent rester légèrement al dente car ils termineront leur cuisson au four.Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les cannellonis secs par petites quantités si nécessaire et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour éviter qu’ils ne se collent .
Ils doivent rester légèrement al dente car ils termineront leur cuisson au four. -
Étape 7Égouttez délicatement les tubes sur un linge propre ou une grille en les espaçant pour qu’ils ne se touchent pas. Utilisez une petite cuillère ou une poche sans embout pour garnir chaque cannelloni : remplissez-les sans trop tasser afin de conserver une texture fondante et placez-les au fur et à mesure dans le plat préparé.Égouttez délicatement les tubes sur un linge propre ou une grille en les espaçant pour qu’ils ne se touchent pas. Utilisez une petite cuillère ou une poche sans embout pour garnir chaque cannelloni : remplissez-les sans trop tasser afin de conserver une texture fondante et placez-les au fur et à mesure dans le plat préparé.
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Étape 8Disposez tous les cannellonis farcis côte à côte dans le plat, versez uniformément le reste de la sauce tomate sur le dessus pour les enrober et favoriser une croûte moelleuse, puis saupoudrez le parmesan râpé en une couche régulière pour obtenir un gratiné doré.Disposez tous les cannellonis farcis côte à côte dans le plat, versez uniformément le reste de la sauce tomate sur le dessus pour les enrober et favoriser une croûte moelleuse, puis saupoudrez le parmesan râpé en une couche régulière pour obtenir un gratiné doré.
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Étape 9Enfournez au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : la sauce doit frémir et le parmesan former une belle croûte dorée. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se fige légèrement et facilite le dressage.Enfournez au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : la sauce doit frémir et le parmesan former une belle croûte dorée. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se fige légèrement et facilite le dressage.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cannellonis parfaitement fondants, contrôler l'humidité de la farce est décisif car une ricotta trop humide rendra le plat pâteux et une farce trop sèche cassante à la cuisson. Égouttage et pressage léger de la ricotta dans une passoire ou un torchon propre permettent d'ajuster la consistance et d'éviter l'excès d'eau dans le plat.
Cuire les épinards juste assez pour évaporer l'eau de végétation sans les carboniser afin de garder une texture soyeuse et une saveur fraîche. Assaisonner les épinards et la ricotta en deux temps permet d'équilibrer sel et muscade parce que la cuisson atténue les arômes et un assaisonnement initial trop timide conduit à un goût fade après gratinage.
Pour garnir les tubes, utiliser une poche à douille improvisée avec un sac de congélation coupé économise du temps et préserve l'intégrité des cannellonis. Ne pas noyer le fond du plat sous la sauce sinon les pâtes se gorgent d'eau et s'effritent, prévoir une couche fine et régulière pour une cuisson vapeur maîtrisée.
Ajuster le temps au four selon la puissance de votre appareil et laisser reposer 5 à 10 minutes hors four pour que la sauce se stabilise et que la découpe soit nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur des épinards, privilégiez un vin blanc sec et légèrement fruité comme un Verdicchio ou un Pinot Grigio frais qui apportera de l'acidité et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron contrebalancera le gras de la ricotta et révèlera les herbes, tandis qu'un carpaccio de tomates anciennes au basilic prolongera la fraîcheur méditerranéenne.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four parfumés au romarin et à l'ail offriront une texture croustillante et une note boisée face au fondant des pâtes.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic laissera une finale vive et légère qui évitera l'écœurement.
Conservation
Les cannellonis farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique pour préserver leur humidité. Évitez de les stocker trop longtemps, car l'acidité de la sauce tomate peut altérer la texture de la ricotta, la rendant plus fragile et moins agréable au goût.
Pour un stockage optimal, vous pouvez également les congeler avant cuisson, en les plaçant dans un plat hermétique, où ils se conserveront jusqu'à 3 mois.
Dans ce cas, il est conseillé de les cuire directement du congélateur sans les décongeler au préalable, en prolongeant légèrement le temps de cuisson au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la ricotta par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle, qui apportera une texture crémeuse et une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste liquide ou s'écoule des tubes après remplissage et cuisson ?
Pourquoi les cannellonis restent durs ou pâteux à l'intérieur après la cuisson au four ?
Pourquoi le gratin brûle sur le dessus tandis que l'intérieur reste froid ou pas assez cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
