Bami sauté au poulet et porc façon asiatique
Un plat chaleureux et convivial vous attend : ce bami sauté au poulet et porc façon asiatique est l'idée parfaite pour transformer un quotidien pressé en moment gourmand. Inspiré des nouilles sautées des rues d'Asie, il marie la douceur des nouilles de blé et des carottes croquantes à la générosité des morceaux de filet de poulet et d'échine de porc, pour un résultat rassasiant sans être lourd. La sauce soja et la sauce d'huître apportent la profondeur umami caractéristique, tandis que l'ail, l'oignon et la ciboule soulignent le parfum sans le masquer ; le poivre noir vient réveiller l'ensemble d'une pointe épicée subtile. À table, ce bami se prête aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas à partager entre amis, simple à portionner et convivial à manger. Accessible et fidèle aux saveurs de l'Asie, cette recette promet un équilibre net entre textures fondantes et croquantes, et la certitude d'un plat savoureux qui plaît à tous. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Cuire les nouilles de blé en suivant strictement le temps indiqué sur l'emballage pour qu'elles soient al dente : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes en remuant pour éviter qu'elles ne collent, égouttez-les dès la fin de la cuisson puis rincez rapidement à l'eau froide si le paquet le recommande pour arrêter la cuisson ; égouttez bien et réservez-les en les huilant très légèrement pour qu'elles restent souples et séparées.Cuire les nouilles de blé en suivant strictement le temps indiqué sur l'emballage pour qu'elles soient al dente : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes en remuant pour éviter qu'elles ne collent, égouttez-les dès la fin de la cuisson puis rincez rapidement à l'eau froide si le paquet le recommande pour arrêter la cuisson ; égouttez bien et réservez-les en les huilant très légèrement pour qu'elles restent souples et séparées.
-
Étape 2Préparez les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en julienne la plus fine possible pour qu'elle cuise uniformément et conserve du croquant ; émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la poêle .
Pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer son arôme sans brûler à la cuisson.Préparez les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en julienne la plus fine possible pour qu'elle cuise uniformément et conserve du croquant ; émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la poêle .
Pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer son arôme sans brûler à la cuisson. -
Étape 3Taillez les viandes en fines lamelles de taille homogène (environ 3–5 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme .
Si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu'elles dorent mieux lors du sautage.Taillez les viandes en fines lamelles de taille homogène (environ 3–5 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme .
Si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu'elles dorent mieux lors du sautage. -
Étape 4Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à saisir sans fumer.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à saisir sans fumer.
-
Étape 5Commencez par faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude : étalez-les en une couche, laissez-les translucides en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter qu'ils ne colorent trop vite, cela prendra 1 à 2 minutes selon la chaleur.Commencez par faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude : étalez-les en une couche, laissez-les translucides en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter qu'ils ne colorent trop vite, cela prendra 1 à 2 minutes selon la chaleur.
-
Étape 6Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de poulet et d'échine de porc en une seule couche si possible .
Laissez-les saisir sans trop remuer pendant une minute pour obtenir une belle coloration, puis remuez vigoureusement pour cuire l'ensemble jusqu'à ce que les sucs de cuisson disparaissent et que la viande soit presque cuite.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de poulet et d'échine de porc en une seule couche si possible .
Laissez-les saisir sans trop remuer pendant une minute pour obtenir une belle coloration, puis remuez vigoureusement pour cuire l'ensemble jusqu'à ce que les sucs de cuisson disparaissent et que la viande soit presque cuite. -
Étape 7Incorporez la julienne de carotte et continuez à sauter à feu vif : la carotte doit rester croquante et garder sa couleur, comptez environ 1 à 2 minutes de cuisson en remuant pour que les légumes s'imprègnent des sucs et du parfum des viandes.Incorporez la julienne de carotte et continuez à sauter à feu vif : la carotte doit rester croquante et garder sa couleur, comptez environ 1 à 2 minutes de cuisson en remuant pour que les légumes s'imprègnent des sucs et du parfum des viandes.
-
Étape 8Versez la sauce soja et la sauce d'huître en filet sur le mélange chaud, mélangez rapidement pour enrober chaque morceau .
Laissez la sauce réduire une minute en mélangeant constamment afin qu'elle nappe bien les ingrédients sans les rendre trop humides.Versez la sauce soja et la sauce d'huître en filet sur le mélange chaud, mélangez rapidement pour enrober chaque morceau .
Laissez la sauce réduire une minute en mélangeant constamment afin qu'elle nappe bien les ingrédients sans les rendre trop humides. -
Étape 9Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok en écartant légèrement les autres éléments pour les incorporer progressivement : soulevez et enveloppez les nouilles avec la sauce et les morceaux de viande à l'aide de deux spatules, chauffez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et qu'elles aient absorbé les saveurs.Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok en écartant légèrement les autres éléments pour les incorporer progressivement : soulevez et enveloppez les nouilles avec la sauce et les morceaux de viande à l'aide de deux spatules, chauffez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et qu'elles aient absorbé les saveurs.
-
Étape 10Rectifiez l'assaisonnement en saupoudrant le poivre noir et, si besoin, une toute petite pincée de sel en remuant pour répartir les saveurs .
Terminez en hors feu en ajoutant la ciboule ciselée pour apporter une note fraîche et légèrement piquante avant de dresser immédiatement pour préserver les textures.Rectifiez l'assaisonnement en saupoudrant le poivre noir et, si besoin, une toute petite pincée de sel en remuant pour répartir les saveurs .
Terminez en hors feu en ajoutant la ciboule ciselée pour apporter une note fraîche et légèrement piquante avant de dresser immédiatement pour préserver les textures.
Les conseils du chef
Contrôler la température du feu est essentiel pour un bami sauté réussi, un wok très chaud permet de saisir rapidement les viandes sans les dessécher tandis qu'un feu trop doux donne une texture molle et une sauce pâteuse. Séparer les cuissons si nécessaire évite la surcuisson, saisir d'abord les viandes par petites quantités pour conserver leur jutosité puis les garder au chaud hors du feu.
Égoutter les nouilles longuement et les arroser d'un filet d'huile neutre les empêche de coller et facilite l'enrobage par la sauce. Tailler les légumes et les viandes en tailles homogènes assure une cuisson uniforme et évite des morceaux crus ou trop cuits.
Doser la sauce soja progressivement permet d'éviter une sur-salaison, goûter et rectifier juste avant le mélange final est plus sûr que d'ajouter d'emblée. Ajouter l'ail en fin de saisie ou le cuire doucement évite l'amertume brûlée.
Remuer vigoureusement mais brièvement lorsque les nouilles rejoignent la poêle pour bien répartir la sauce sans casser leur structure. Ajuster la consistance de la sauce avec une petite cuillère d'eau de cuisson des pâtes si elle est trop épaisse.
Parsemer la ciboule hors du feu conserve sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse umami et la légère sucrosité de la sauce, servez une salade croquante à base de concombre, radis et coriandre avec un filet de jus de citron vert pour apporter fraîcheur et acidité qui allègent le plat.
En accompagnement chaud, des légumes sautés rapides comme des bok choy ou des haricots verts à l'ail offrent un contraste de texture et un peu d'amertume bienvenue face aux viandes grillées.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique aux notes florales et d'agrumes soutient la sauce soja sans l'alourdir et rafraîchit le palais.
Pour clore le repas, privilégiez un dessert léger au thé vert ou un sorbet yuzu qui nettoie la bouche par son acidité retenue.
Conservation
Le Bami sauté au poulet et porc se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des sauces peut altérer la texture des nouilles au fil du temps, les rendant un peu plus molles.
Pour préserver au mieux la qualité du plat, il est conseillé de ne pas le congeler, car les nouilles peuvent devenir pâteuses à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, présent dans les nouilles de blé et la sauce soja.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des nouilles de riz et assurez-vous de choisir une sauce soja sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles restent-elles collées et gommes après mélange avec la sauce et les protéines ?
Pourquoi les morceaux de poulet et de porc deviennent-ils secs ou caoutchouteux malgré une cuisson rapide ?
Pourquoi la sauce n'imprègne pas uniformément les ingrédients et reste en pool au fond de la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
