Pâtes

Farfalles fondantes mozzarella et basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition vigoureuse, puis salez généreusement pour que l'eau soit bien assaisonnée ; cela permettra aux farfalles d'être parfumées dès la cuisson.
2

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Surveillez la cuisson en goûtant dès la fin du temps indiqué sur le paquet : poursuivez jusqu'à obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent mais cuite uniformément.
3

Avant d'égoutter, prélevez 150 à 200 ml d'eau de cuisson et réservez-la : son amidon aidera à émulsionner et lier la préparation finale. Égouttez les farfalles sans les rincer afin de conserver l'amidon de surface et la chaleur nécessaire pour faire fondre la mozzarella.
4

Pendant que les pâtes s'égouttent, coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 cm. Si la mozzarella est très humide, pressez-la légèrement entre des feuilles de papier absorbant pour éviter d'alourdir la préparation. Déchirez les feuilles de basilic à la main juste avant de les incorporer pour préserver leurs huiles essentielles.
5

Transférez les farfalles encore chaudes dans un grand saladier ou une poêle large chauffée à feu doux. Arrosez immédiatement d'huile d'olive extra vierge en filet, puis ajoutez la mozzarella en dés et les feuilles de basilic. Avec des gestes délicats mais énergiques (pincer et soulever plutôt que mélanger brutalement), répartissez uniformément les ingrédients sans écraser la pâte.
6

Si le mélange paraît sec ou que la mozzarella ne commence pas à fondre légèrement, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée à la fois jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante : l'eau amidonnée doit créer une liaison soyeuse entre les farfalles et le fromage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement très progressivement.
7

Assaisonnez enfin avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir fraîchement moulu ; mélangez à nouveau en veillant à répartir les condiments sans briser la mozzarella. Ajustez l'huile d'olive ou un dernier filet d'eau de cuisson si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.
8

Servez sans délai dans des assiettes chaudes pour profiter de la mozzarella encore fondante et du parfum intense du basilic ; dégustez immédiatement afin de préserver la texture crémeuse et les contrastes de température et d'arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la température et le timing et une attention simple évite les erreurs courantes, par exemple garder l'eau de cuisson pour ajuster la liaison évite une sauce trop liquide ou trop sèche car l'amidon émulsifie l'huile et enrobe mieux la mozzarella. Préférer égoutter rapidement sans rincer permet de conserver la chaleur nécessaire à la fonte partielle du fromage et évite que les pâtes refroidissent trop vite. Couper la mozzarella en dés réguliers et les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant l'assemblage assure une fonte homogène sans dénaturer la texture. Doser l'huile d'olive progressivement et goûter entre deux ajouts évite l'excès gras et fait ressortir le parfum du basilic sans masquer la mozzarella. Hacher ou déchirer les feuilles de basilic à la main juste avant d'incorporer préserve les huiles essentielles et évite l'amertume. Ajuster le sel en fin de préparation en tenant compte de l'eau de cuisson permet un assaisonnement précis. Utiliser une grande cuve ou un large bol pour mélanger réduit les manipulations et casse moins les pâtes. Enfin servir dans l'instant optimise la texture fondante et la brillance du plat car la mozzarella continue d'évoluer en température et en saveur.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

14g

Prot.

14g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres