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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition vigoureuse. Salez généreusement l'eau, qui doit être bien assaisonnée avant d'y plonger les farfalles.
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2
Plongez les farfalles dans l'eau bouillante et remuez immédiatement. Goûtez-les dès la fin du temps indiqué sur le paquet, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente, légèrement fermes sous la dent.
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3
Avant d'égoutter, prélevez et réservez l'eau de cuisson. Égouttez les farfalles sans les rincer : elles conserveront leur amidon de surface et leur chaleur pour la suite.
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4
Pendant l'égouttage, coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 cm. Si elle est très humide, pressez-la légèrement entre des feuilles de papier absorbant. Déchirez les feuilles de basilic à la main juste avant de les incorporer.
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5
Transférez les farfalles encore chaudes dans un grand saladier ou une poêle large chauffée à feu doux. Arrosez-les d'huile d'olive en filet, puis ajoutez la mozzarella et le basilic. Pincez et soulevez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les pâtes.
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6
Si le mélange paraît sec ou si la mozzarella ne commence pas à fondre légèrement, incorporez peu à peu l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez sans briser la mozzarella. Ajustez l'huile d'olive ou ajoutez un dernier filet d'eau de cuisson si la préparation manque d'onctuosité.
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8
Servez sans délai dans des assiettes chaudes, pendant que la mozzarella est encore fondante et que le basilic est bien parfumé. Dégustez immédiatement.