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Ces pâtes associent des poireaux cuits jusqu'à devenir très tendres, une sauce à la crème fraîche et des pâtes encore fermes. L'ail parfume l'huile, l'eau de cuisson aide à lier la sauce et le parmesan apporte une finition salée. Le résultat est un plat crémeux où la douceur des poireaux reste au premier plan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la base et le vert trop dur des poireaux, fendre les tronçons dans la longueur puis les rincer soigneusement sous l'eau pour éliminer la terre. Égoutter et détailler en fines rondelles régulières.
Peler l'ail, l'écraser avec la lame d'un couteau puis le hacher finement. Réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajouter l'ail haché et le laisser pocher 30 à 60 secondes en remuant, sans le laisser prendre couleur.
Ajouter les poireaux dans la poêle, augmenter légèrement le feu et les faire revenir en remuant fréquemment. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et très tendres, en cassant les éventuels paquets avec la spatule.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement puis plonger les pâtes. Respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet et remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver pour ajuster la sauce. Égoutter les pâtes en conservant leur fermeté.
Réduire le feu sous la poêle, ajouter la crème fraîche et mélanger. Laisser frémir 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, puis ajouter si nécessaire quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce nappante.
Incorporer les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger vigoureusement pendant une minute pour les enrober de sauce. Les soulever avec une pince ou une spatule afin de bien les amalgamer.
Goûter, assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajuster progressivement pour ne pas trop saler. Mélanger à nouveau pour répartir l'assaisonnement.
Dresser immédiatement les pâtes dans les assiettes chaudes et les parsemer de parmesan râpé juste avant de servir. Le parmesan doit fondre légèrement à la surface.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon sur sol calcaire, pour alléger la sauce crémeuse. Une salade de roquette aux pignons toastés apporte amertume et croquant. Des légumes rôtis avec huile d'olive et zeste de citron prolongent la fraîcheur du plat. En dessert, choisissez des fruits pochés ou une compote non sucrée, plus légers après cette assiette onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'onctuosité est meilleure juste après la préparation. Une fois le plat refroidi, rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, l'ail et les poireaux seront plus présents, tandis que la sauce aura figé. Pour réchauffer, ajoutez un petit trait de lait ou de crème afin de détendre la sauce. Préférez une chauffe douce à la poêle, qui préservera le fondant des poireaux, plutôt qu'un réchauffage brutal au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez les portions jusqu'à deux mois dans un sac bien fermé, en retirant le maximum d'air pour limiter les cristaux de glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
