Pâtes crémeuses aux poireaux fondants
Un plat qui réconforte sans prétention : ces pâtes crémeuses aux poireaux fondants sont l'idée parfaite pour un dîner en semaine qui a l'air d'un repas soigné. Inspirée des classiques italiens mais allégée par la douceur du poireau, la recette met en valeur des ingrédients simples que l'on a souvent sous la main. Les longs rubans de pâtes s'habillent d'une sauce onctueuse à la crème fraîche, rehaussée d'ail doré et d'un filet d'huile d'olive, tandis que le poireau, lentement confit, apporte une douceur sucrée et légèrement iodée. Le parmesan râpé vient lier l'ensemble et ajouter cette touche saline et fondante qui rend chaque bouchée addictive. Que vous la serviez seule pour un repas rapide ou comme accompagnement d'une salade, cette préparation trouve naturellement sa place à table grâce à son équilibre entre rondeur crémeuse et fraîcheur des légumes. Facile à réussir, elle promet un confort gustatif instantané et des assiettes qui disparaissent vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Couper la base et le vert trop dur des poireaux, fendre les tronçons dans la longueur puis rincer soigneusement sous l'eau pour éliminer tout résidu de terre ; égoutter et détailler en fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément.Couper la base et le vert trop dur des poireaux, fendre les tronçons dans la longueur puis rincer soigneusement sous l'eau pour éliminer tout résidu de terre ; égoutter et détailler en fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément.
-
Étape 2Peler puis écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis la hacher finement pour libérer ses arômes sans créer d'amertume .
Réserver.Peler puis écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis la hacher finement pour libérer ses arômes sans créer d'amertume .
Réserver. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante pour préserver ses notes fruitées. Ajouter l'ail haché et le laisser pocher 30 à 60 secondes en remuant pour parfumer l'huile sans le brûler.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante pour préserver ses notes fruitées. Ajouter l'ail haché et le laisser pocher 30 à 60 secondes en remuant pour parfumer l'huile sans le brûler.
-
Étape 4Verser les poireaux dans la poêle en une couche régulière, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent .
Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et très tendres, en cassant les éventuels paquets avec la spatule pour obtenir une texture fondante.Verser les poireaux dans la poêle en une couche régulière, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent .
Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et très tendres, en cassant les éventuels paquets avec la spatule pour obtenir une texture fondante. -
Étape 5Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement pour assaisonner les pâtes de l'intérieur, puis plonger les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente .
Remuer de temps en temps pour qu'elles ne collent pas.Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement pour assaisonner les pâtes de l'intérieur, puis plonger les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente .
Remuer de temps en temps pour qu'elles ne collent pas. -
Étape 6Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et la réserver : elle servira à ajuster la consistance de la sauce et à lier le tout. Égoutter les pâtes en conservant leur fermeté.Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et la réserver : elle servira à ajuster la consistance de la sauce et à lier le tout. Égoutter les pâtes en conservant leur fermeté.
-
Étape 7Réduire le feu sous la poêle des poireaux, ajouter la crème fraîche et mélanger soigneusement pour émulsionner la préparation .
Laisser frémir 1 à 2 minutes afin que la crème épaississe légèrement sans bouillir, puis rectifier la texture avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce nappante.Réduire le feu sous la poêle des poireaux, ajouter la crème fraîche et mélanger soigneusement pour émulsionner la préparation .
Laisser frémir 1 à 2 minutes afin que la crème épaississe légèrement sans bouillir, puis rectifier la texture avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce nappante. -
Étape 8Incorporer les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélanger vigoureusement pendant une minute pour bien enrober chaque brin ou ruban de pâte .
Utilisez une pince ou une spatule pour soulever et amalgamer, en veillant à ce que la sauce pénètre dans les interstices.Incorporer les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélanger vigoureusement pendant une minute pour bien enrober chaque brin ou ruban de pâte .
Utilisez une pince ou une spatule pour soulever et amalgamer, en veillant à ce que la sauce pénètre dans les interstices. -
Étape 9Goûter et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, en ajustant progressivement pour ne pas sursalé .
Mélanger à nouveau pour répartir l'assaisonnement.Goûter et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, en ajustant progressivement pour ne pas sursalé .
Mélanger à nouveau pour répartir l'assaisonnement. -
Étape 10Dresser immédiatement les pâtes dans les assiettes chaudes et parsemer de parmesan râpé juste avant de servir afin qu'il fonde légèrement sur la surface, apportant une touche salée et crémeuse.Dresser immédiatement les pâtes dans les assiettes chaudes et parsemer de parmesan râpé juste avant de servir afin qu'il fonde légèrement sur la surface, apportant une touche salée et crémeuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir des poireaux réellement fondants sans amertume, préférer une cuisson douce à feu moyen-doux et prolonger si nécessaire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau de végétal, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent. Si le mélange caramélise trop vite, abaisser le feu plutôt que d'ajouter d'eau afin de concentrer les saveurs sans diluer la sauce.
Pour une crème onctueuse et non liquéfiée, incorporer la crème à feu doux hors forte ébullition et mélanger hors du feu si la poêle reste très chaude afin d'empêcher la séparation. Ajuster la texture finale en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée et l'ajouter parcimonieusement pour lier la sauce si elle semble trop épaisse.
Saler progressivement car le parmesan concentrera le sel de l'ensemble et goûter avant d'en remettre. Poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes volatils.
Égoutter les pâtes juste al dente et les mélanger immédiatement avec la sauce chaude pour qu'elles absorbent les saveurs sans devenir pâteuses. Râper le parmesan au dernier moment pour une fonte plus homogène et une saveur plus fraîche.
Nettoyer et sécher la poêle entre usages pour éviter toute amertume résiduelle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur crémeuse et le côté sucré des poireaux, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sauvignon sur sol calcaire qui coupent le gras tout en faisant ressortir les notes d'herbe et d'agrumes.
En entrée, une salade de roquette aux pignons légèrement toastés apporte une amertume poivrée et du croquant qui contrastent la texture soyeuse des pâtes.
En accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au four assaisonnés d'huile d'olive et de zeste de citron pour renforcer la fraîcheur et ajouter une légère caramélisation.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits pochés ou d'une compote non sucrée garde l'équilibre acidulé et évite d'alourdir le repas.
Conservation
Les pâtes crémeuses aux poireaux fondants peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des pâtes avec le temps, les rendant plus collantes.
Pour éviter cela, il est conseillé de ne pas réchauffer plusieurs fois et de consommer le plat rapidement. Évitez également de congeler ce plat, car la crème peut se séparer lors de la décongélation, altérant ainsi l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par de la crème végétale à base de soja ou d'amande, et utilisez un fromage vegan râpé à la place du parmesan.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux restent-ils fermes et ne deviennent-ils pas fondants après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors du mélange avec les poireaux chauds ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles et forment-elles une masse après l'égouttage et l'incorporation à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
