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Ces haricots verts sont cuits à la vapeur, puis mêlés à des champignons de Paris revenus avec l’ail et l’échalote. La crème fraîche lie la préparation, tandis que les amandes effilées apportent une note grillée et du croquant. Le plat se sert chaud, en accompagnement ou comme préparation végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les haricots verts, parez les extrémités et retirez les fils si nécessaire. Disposez-les en une seule couche dans le panier du cuit-vapeur, puis cuisez-les 12–15 minutes. Ils doivent être fondants tout en gardant une légère tenue. Plongez-les dans l’eau glacée, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Épluchez et hachez finement l’ail. Ciselez l’échalote en fines lanières. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez la base du pied si nécessaire et tranchez-les en lamelles régulières. Vérifiez que les amandes effilées sont bien sèches.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, jusqu’à ce que le beurre mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2–3 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30–45 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
Montez à feu moyen-vif et ajoutez les champignons sans surcharger la poêle ; disposez-les en une seule couche si possible. Remuez par intermittence. Après 6–8 minutes, lorsqu’ils ont rendu leur eau et commencent à dorer, déglacez si nécessaire avec un peu d’eau ou de crème pour décoller les sucs.
Ajoutez les amandes effilées et toastez-les avec les champignons pendant 1–2 minutes en remuant constamment. Elles doivent être légèrement dorées et croustillantes. Réduisez ensuite le feu à doux.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter très doucement 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson ou de bouillon.
Réunissez les haricots verts égouttés et la sauce dans la poêle ou un cul-de-poule chaud. Mélangez délicatement à la spatule sans les écraser, puis répartissez les champignons et les amandes. Réchauffez 1–2 minutes si nécessaire et dressez immédiatement. Servez chaud avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade tiède de lentilles aux herbes apporte un contraste terreux. Une purée rustique de pommes de terre à l’huile d’olive complète l’assiette, tandis qu’une poire pochée au vin épicé prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu’au lendemain. La sauce épaissit au froid et les amandes perdent une partie de leur croquant. Réchauffez à feu minimum avec un peu d’eau ou de lait. Ajoutez éventuellement des amandes fraîchement grillées au moment de servir. Évitez la congélation : la crème et les champignons risquent de rendre la préparation aqueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
