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Ces feuilletés associent des carrés de pâte feuilletée garnis de fromage frais à l’aneth et de saumon fumé. Ils sont fermés en triangles ou en portefeuilles, dorés au jaune d’œuf, puis cuits jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et bien colorée. Le fromage apporte une texture crémeuse, l’aneth une note fraîche et le saumon fumé une saveur salée et fumée. Servez-les à l’apéritif ou en entrée, encore légèrement chauds après quelques minutes de repos pour préserver le croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et passez le rouleau sans l’aplatir excessivement. Marquez les repères de quatre carrés réguliers.
Découpez la pâte en quatre carrés égaux avec un couteau ou une roulette. Rassemblez rapidement les chutes avant que la pâte ne chauffe.
Mélangez le fromage frais à température ambiante avec l’aneth finement ciselé jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Goûtez, puis ajustez en sel et en poivre si nécessaire, car le saumon fumé est déjà salé.
Déposez le mélange au fromage sur chaque carré en laissant une marge de 1 cm tout autour. Posez le saumon fumé par-dessus et lissez-le pour éviter les plis.
Rabattez chaque carré en triangle ou fermez-le en portefeuille. Pressez fermement les bords avec le pouce, puis scellez-les avec les dents d’une fourchette ou un petit ourlet roulé.
Battez légèrement le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau froide. Badigeonnez les feuilletés au pinceau, y compris les bords, puis entaillez superficiellement la pâte si souhaité pour laisser échapper la vapeur.
Disposez les feuilletés sur la plaque en les espaçant. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, sans brûler.
Sortez la plaque du four et laissez les feuilletés tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chauds.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le fromage et le croustillant de la pâte. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, accompagne le saumon fumé sans masquer ses notes fumées. Des blinis tièdes au sarrasin peuvent compléter l’entrée avec une note rustique. En dessert, des agrumes ou un sorbet au citron prolongent le repas sur une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les feuilletés dès la sortie du four. Le lendemain, la pâte sera plus souple et l’aneth plus présent dans la garniture. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique pour les protéger de l’humidité ambiante. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les feuilletés encore crus sur un plateau rigide, puis transférez-les dans un sachet une fois durcis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
