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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et passez le rouleau sans l’aplatir excessivement. Marquez les repères de quatre carrés réguliers.
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3
Découpez la pâte en quatre carrés égaux avec un couteau ou une roulette. Rassemblez rapidement les chutes avant que la pâte ne chauffe.
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4
Mélangez le fromage frais à température ambiante avec l’aneth finement ciselé jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Goûtez, puis ajustez en sel et en poivre si nécessaire, car le saumon fumé est déjà salé.
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5
Déposez le mélange au fromage sur chaque carré en laissant une marge de 1 cm tout autour. Posez le saumon fumé par-dessus et lissez-le pour éviter les plis.
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6
Rabattez chaque carré en triangle ou fermez-le en portefeuille. Pressez fermement les bords avec le pouce, puis scellez-les avec les dents d’une fourchette ou un petit ourlet roulé.
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7
Battez légèrement le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau froide. Badigeonnez les feuilletés au pinceau, y compris les bords, puis entaillez superficiellement la pâte si souhaité pour laisser échapper la vapeur.
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8
Disposez les feuilletés sur la plaque en les espaçant. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, sans brûler.
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9
Sortez la plaque du four et laissez les feuilletés tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chauds.