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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâtisserie n’attache.
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2
Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée ; passez un rouleau à pâtisserie sans l’aplatir excessivement pour homogénéiser l’épaisseur, puis marquez doucement les repères pour obtenir quatre carrés réguliers.
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3
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez la pâte en quatre carrés égaux en veillant à obtenir des bords nets qui faciliteront le soudage ultérieur. Rassemblez rapidement les chutes pour éviter que la pâte ne chauffe trop.
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4
Dans un bol, mélangez le fromage frais à température ambiante avec l’aneth finement ciselé ; travaillez la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse, goûtez et ajustez légèrement en sel et en poivre si nécessaire (le saumon fumé étant déjà salé).
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5
Sur chaque carré de pâte, déposez une cuillerée généreuse du mélange fromage-aneth en laissant une marge de 1 cm tout autour pour pouvoir sceller, puis posez la tranche de saumon fumé par-dessus en lissant pour éviter les plis qui empêcheront la fermeture.
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6
Rabattez chaque carré en deux pour former un triangle ou fermez en portefeuille selon votre préférence ; pressez les bords fermement avec le pouce, puis scellez en appuyant avec les dents d’une fourchette ou en réalisant un petit ourlet roulé pour garantir l’étanchéité pendant la cuisson.
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7
Battez légèrement le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau froide pour le détendre, puis badigeonnez la surface des feuilletés à l’aide d’un pinceau alimentaire en veillant à couvrir les bords pour obtenir une dorure uniforme ; si souhaité, réalisez quelques incisions superficielles pour laisser échapper la vapeur.
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8
Disposez les feuilletés sur la plaque en laissant de l’espace entre eux pour que la pâte puisse gonfler librement ; enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, sans brûler.
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9
Sortez la plaque du four et laissez tiédir les feuilletés 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant ; servez encore légèrement chauds pour apprécier le contraste entre le feuilleté doré et la garniture fondante.