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Ces palets associent de la courgette râpée, du Carré Frais, de l’œuf et de la chapelure. La courgette est fortement pressée avant d’être mélangée, puis les palets sont dorés à la poêle dans l’huile d’olive. Leur extérieur devient légèrement croustillant tandis que le fromage frais apporte une texture fondante. Ils se servent en entrée, en accompagnement ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les courgettes sous l’eau froide, puis les râper avec une grille à gros trous sans les éplucher. Presser fortement la râpure dans un torchon propre ou une étamine au-dessus d’un bol, puis jeter le liquide recueilli.
Transférer la courgette égouttée dans un grand saladier. Ajouter l’œuf légèrement battu, le Carré Frais émietté à la fourchette, puis la chapelure, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation malléable qui se tient.
Prélever une cuillère à soupe de pâte et façonner des palets d’environ 2 cm d’épaisseur et 4 à 5 cm de diamètre. Les poser sur une assiette farinée ou du papier cuisson, puis recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-plus avec l’huile d’olive. Déposer une petite quantité de préparation : elle doit grésiller légèrement. Réduire le feu si nécessaire pour éviter que l’extérieur ne brûle avant que l’intérieur soit cuit.
Disposer les palets en une seule couche sans les serrer. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante, puis retourner délicatement. Cuire encore 3 à 4 minutes ; baisser le feu s’ils colorent trop vite et couvrir quelques instants.
Égoutter les palets quelques instants sur du papier absorbant, puis les servir immédiatement. Proposer une salade verte assaisonnée ou du citron à presser au dernier moment.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces palets avec une salade de roquette, de pignons grillés et de zeste de citron, dont l’amertume et le croquant contrastent avec leur fondant. Des pommes de terre rôties aux herbes ou un riz pilaf conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, rafraîchit l’ensemble ; un sorbet citron-basilic peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les palets, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique. Tapisser le fond de papier absorbant pour retenir l’humidité résiduelle ; les arômes d’ail et de fromage seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer les palets dans un sac hermétique et les congeler plusieurs semaines. Les réchauffer dans une poêle sèche pour raviver la croûte et réchauffer le cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
