Palets de courgettes fondants au Carré Frais, recette facile et gourmande
Un petit bonheur simple à portée de poêle, ces palets de courgettes fondants au Carré Frais transforment quelques ingrédients du placard en un plat réconfortant et lumineux. Inspirée des jardins d'été et des recettes familiales qui valorisent la courgette sans la dénaturer, cette préparation joue la carte de la douceur et de la fraîcheur : la courgette râpée apporte une texture délicate tandis que le Carré Frais enveloppe chaque bouchée d'une onctuosité crémeuse. L'équilibre se fait tout en subtilité - la pointe d'ail en poudre relève sans masquer, la chapelure apporte une légère rondeur, et l'œuf lie l'ensemble pour des palets à la fois tendres et structurés. À table, ils s'imposent autant en entrée conviviale qu'en accompagnement léger d'un repas du soir, faciles à partager et à apprécier par petits et grands. Simple à réaliser et résolument gourmand, ce plat promet des saveurs nettes et rassurantes, parfait pour des soirs où l'on veut du bon, vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis râper avec une grille à gros trous sans les éplucher afin de conserver la peau fine qui apporte tenue et couleur .
Disposer la râpure dans un torchon propre ou dans une étamine et presser vigoureusement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau, puis jeter le liquide recueilli pour éviter des palets détrempés.Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis râper avec une grille à gros trous sans les éplucher afin de conserver la peau fine qui apporte tenue et couleur .
Disposer la râpure dans un torchon propre ou dans une étamine et presser vigoureusement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau, puis jeter le liquide recueilli pour éviter des palets détrempés. -
Étape 2Transférer la courgette égouttée dans un grand saladier, casser l'œuf et l'incorporer en battant légèrement pour lier, ajouter le Carré Frais émietté à la fourchette pour obtenir des morceaux crémeux répartis de façon homogène, puis saupoudrer la chapelure, l'ail en poudre, le sel et le poivre .
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation malléable qui se tient sans être trop compacte.Transférer la courgette égouttée dans un grand saladier, casser l'œuf et l'incorporer en battant légèrement pour lier, ajouter le Carré Frais émietté à la fourchette pour obtenir des morceaux crémeux répartis de façon homogène, puis saupoudrer la chapelure, l'ail en poudre, le sel et le poivre .
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation malléable qui se tient sans être trop compacte. -
Étape 3Prendre une cuillère à soupe de pâte et la façonner entre les paumes pour former des palets d'environ 2 cm d'épaisseur et 4 à 5 cm de diamètre .
Poser chaque palet sur une assiette farinée ou sur du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent et procéder jusqu'à épuisement de la préparation en ajustant la taille selon l'appétit.Prendre une cuillère à soupe de pâte et la façonner entre les paumes pour former des palets d'environ 2 cm d'épaisseur et 4 à 5 cm de diamètre .
Poser chaque palet sur une assiette farinée ou sur du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent et procéder jusqu'à épuisement de la préparation en ajustant la taille selon l'appétit. -
Étape 4Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-plus avec l'huile d'olive, vérifier la température en déposant une petite quantité de préparation : elle doit grésiller légèrement .
Réduire si besoin pour ne pas brûler l'extérieur avant la cuisson intérieure.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-plus avec l'huile d'olive, vérifier la température en déposant une petite quantité de préparation : elle doit grésiller légèrement .
Réduire si besoin pour ne pas brûler l'extérieur avant la cuisson intérieure. -
Étape 5Disposer les palets en une seule couche sans les serrer et cuire 3 à 4 minutes d'un côté jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et légèrement croustillante, puis retourner délicatement avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté .
Baisser le feu si les palets colorent trop vite et couvrir quelques instants pour assurer une cuisson uniforme à cœur.Disposer les palets en une seule couche sans les serrer et cuire 3 à 4 minutes d'un côté jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et légèrement croustillante, puis retourner délicatement avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté .
Baisser le feu si les palets colorent trop vite et couvrir quelques instants pour assurer une cuisson uniforme à cœur. -
Étape 6Égoutter les palets sur du papier absorbant quelques instants pour ôter l'excès d'huile, puis servir immédiatement pour conserver la texture fondante .
Proposer en accompagnement une salade verte assaisonnée ou un filet de citron à presser au dernier moment pour rehausser les arômes sans alourdir le palais.Égoutter les palets sur du papier absorbant quelques instants pour ôter l'excès d'huile, puis servir immédiatement pour conserver la texture fondante .
Proposer en accompagnement une salade verte assaisonnée ou un filet de citron à presser au dernier moment pour rehausser les arômes sans alourdir le palais.
Les conseils du chef
Pour obtenir des palets de courgettes fondants et réguliers sans surprise, presser la courgette râpée dans un torchon jusqu'à ce que presque plus d'eau ne s'écoule afin d'éviter une pâte trop liquide qui disperse les palets à la cuisson. Si la préparation semble trop humide ajuster la texture avec une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure plutôt qu'en ajoutant plus d'œuf pour conserver le moelleux.
Mélanger délicatement pour ne pas écraser le Carré Frais afin que des poches crémeuses subsistent au centre durant la cuisson. Former des palets d'épaisseur homogène pour assurer une cuisson simultanée et utiliser un emporte-pièce ou une cuillère à glace mouillée pour des portions nettes et propres.
Chauffer la poêle à feu moyen et mesurer la température en déposant une goutte d'eau qui doit crépiter doucement sans s'évaporer instantanément pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit pris. Utiliser juste assez d'huile pour couvrir le fond et retourner avec une spatule fine quand une croûte dorée se détache sans résistance.
Saler seulement après cuisson pour éviter que la chapelure ne se ramollisse et laisser reposer deux minutes sur une grille pour stabiliser la texture avant de dresser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la texture crémeuse, privilégiez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un petit chablis qui apportera une acidité rafraîchissante pour couper le gras du fromage frais.
En entrée, une salade de roquette, pignon grillé et zeste de citron offre amertume et croquant pour contraster les palets fondants et préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes ou un riz pilaf léger renforcent la tenue sans alourdir grâce à leur texture croustillante ou grains séparés.
Pour finir sur une note douce après ce plat salé, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la fraîcheur aromatique.
Conservation
Les palets de courgettes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à les placer sur du papier absorbant pour éviter l'humidité excessive qui pourrait altérer leur texture.
En raison de la présence de courgettes, qui sont naturellement riches en eau, il est conseillé de consommer ces palets rapidement pour profiter de leur moelleux. Évitez de les congeler, car leur texture deviendrait trop aqueuse et fragile après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version végétalienne, remplacez le Carré Frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou et l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau, qui agira comme liant.
Questions fréquentes
Pourquoi les palets restent-ils détrempés à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi les palets se délitent et ne tiennent pas lors du retournement à la poêle ?
Pourquoi la surface des palets brûle rapidement alors que l'intérieur n'est pas cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
