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Cette crème de courgettes est une sauce mixée à base de courgette, d'oignon et d'ail, liée à la crème fraîche. La courgette est d'abord attendrie à la poêle, puis la préparation est mixée pour obtenir une texture lisse et veloutée. Elle se sert chaude ou tiède avec des pâtes, du riz, du poisson ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette sous un filet d'eau froide, puis coupez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-la dans une passoire pour l'égoutter si elle est humide.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la finement.
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
Ajoutez les dés de courgette, une partie du sel et du poivre, puis mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la chair soit tendre sans se défaire complètement.
Lorsque les courgettes sont bien tendres et que leur eau s'est en partie évaporée, baissez légèrement le feu. Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Versez la préparation encore chaude dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou un trait de lait, puis mixez à nouveau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants. Servez immédiatement, ou laissez tiédir avant de conserver la sauce au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des pâtes al dente ou du riz légèrement beurré : leur texture douce accompagne la sauce sans l'alourdir. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais ajoutés au dernier moment renforcent sa fraîcheur. Elle peut aussi napper des légumes rôtis. Un vin blanc sec et minéral équilibre la richesse de la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Les arômes de l'ail et de l'oignon seront plus présents le lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une pellicule en surface. Vous pouvez la congeler pendant deux mois dans un sac de congélation ou de petits contenants individuels. Réchauffez-la à feu très doux ; ajoutez un peu de crème fraîche si la liaison a perdu de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
