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Cette recette associe des saucisses de porc dorées à une sauce aigre-douce préparée avec de l’ananas, du poivron rouge, de l’oignon, du vinaigre de cidre, du sucre roux et de la sauce soja. La cuisson en deux temps permet de colorer les saucisses, puis d’attendrir les légumes avant de faire réduire la sauce. L’ananas apporte une douceur fruitée, le vinaigre une note vive et la sauce soja une profondeur salée. Servi chaud avec du riz ou des légumes, le plat joue sur le contraste entre la sauce brillante, les saucisses charnues et le poivron encore légèrement croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les saucisses de porc en tronçons d’environ 2 cm, puis les réserver sur une assiette.
Peler et émincer finement l’oignon en demi-lunes. Épépiner le poivron rouge, puis le tailler en lanières fines et longues.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Disposer les saucisses en une seule couche et saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration caramélisée.
Réduire le feu à moyen, pousser les saucisses sur un côté et ajouter l’oignon. Le laisser suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le poivron et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir tout en restant légèrement croquant.
Ajouter les morceaux d’ananas, puis déglacer immédiatement avec le vinaigre de cidre en grattant le fond de la poêle. Ajouter le sucre roux et la sauce soja, puis mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde et que la sauce enrobe les ingrédients.
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et devenir brillante et nappante, tandis que l’ananas reste en morceaux et que les saucisses ne se dessèchent pas.
Goûter, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Si nécessaire, rectifier l’équilibre avec un peu de vinaigre ou de sucre, puis mélanger pour répartir l’assaisonnement.
Dresser chaud en servant les saucisses et leur sauce sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes sautés. Parsemer, si souhaité, d’oignons verts ciselés ou de coriandre.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Crème catalane et compotée d'automne
Moelleux châtaigne, amande et coco
Mousse chocolat aérienne et groseilles fraîches
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Oranges, miel et pignons
Flan pâtissier vanillé
Riz au lait à la vanille
Clafoutis Framboise et Vanille
Crêpes fines au cœur citronné soufflé
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Gâteau Ananas et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz basmati légèrement beurré : il absorbe la sauce et apporte une base douce. Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron rafraîchit l’ensemble et équilibre le gras des saucisses. Un vin blanc sec et fruité accompagne l’acidité du vinaigre sans alourdir le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se gardent jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, après avoir refroidi jusqu’à température ambiante. Les saveurs aigres-douces s’approfondissent, mais le poivron perdra un peu de son croquant. Réchauffer à feu doux en ajoutant un petit trait d’eau ou de jus d’ananas si la sauce est devenue trop épaisse. Pour une conservation de plusieurs mois, placer le plat dans un sachet adapté au grand froid en chassant bien l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
