Poêlées & Wok

Saucisses laquées à l'ananas et au poivron

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper les saucisses en tronçons d’environ 2 cm en maintenant une coupe nette pour préserver leur jus ; réserver sur une assiette pendant que vous préparez les autres ingrédients afin qu’elles restent propres et prêtes à cuire.
2

Peler et émincer finement l’oignon en demi-lunes régulières pour qu’il cuise uniformément ; épépiner le demi-poivron rouge puis le tailler en lanières fines et longues qui garderont une légère mâche après cuisson.
3

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante, puis disposer les rondelles de saucisse en une seule couche sans les surcharger afin qu’elles dorent correctement ; saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée et fermer les bords.
4

Réduire le feu à moyen, pousser les saucisses sur un côté et ajouter les oignons émincés ; laisser suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu’ils deviennent translucides, puis incorporer les lanières de poivron et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir tout en conservant du croquant.
5

Verser les morceaux d’ananas égouttés dans la poêle puis déglacer immédiatement avec le vinaigre de cidre en grattant le fond pour récupérer les sucs ; ajouter le sucre roux et la sauce soja, mélanger soigneusement pour que le sucre fonde et que la sauce enrobe bien les ingrédients.
6

Baisser le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps ; la sauce doit légèrement épaissir et les arômes se lier, les morceaux d’ananas se réchauffer sans se désagréger et la texture générale devenir brillante et nappante.
7

Goûter la préparation puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu en petites touches, rectifier l’équilibre acidité-douceur en ajoutant un peu de vinaigre ou de sucre si nécessaire ; mélangez pour bien répartir l’assaisonnement.
8

Dresser chaud : servir les saucisses à l’aigre-douce directement de la poêle sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes sautés. Présenter la sauce nappante par-dessus et, si souhaité, parsemer d’un peu d’oignons verts ciselés ou de coriandre pour apporter fraîcheur et contraste visuel.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une texture juteuse et un goût équilibré, privilégier des saucisses de bonne qualité et les sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’elles saisissent uniformément. Bien sécher les rondelles avec du papier absorbant évite les éclaboussures et favorise une belle coloration sans bouillir. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude puis réduire légèrement le feu si les sucs colorent trop vite afin d’obtenir une croûte dorée sans brûler l’intérieur. Lors de l’ajout d’oignon et de poivron, ajuster la température pour conserver un léger croquant et éviter une surcuisson qui diluerait les saveurs. Contrôler l’acidité de la sauce en ajoutant le vinaigre progressivement et goûter entre chaque ajout pour conserver l’équilibre avec le sucre roux plutôt que de corriger en fin de cuisson. Dissoudre le sucre dans un peu de liquide chaud avant de l’incorporer pour éviter les grains collés au fond. Maintenir un mijotage doux permet à la sauce de réduire sans dessécher les morceaux d’ananas ni les saucisses. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson car la sauce soja apporte déjà du sel. Laisser reposer une paire de minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et intensifient les arômes.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres