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1
Couper les saucisses de porc en tronçons d’environ 2 cm, puis les réserver sur une assiette.
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2
Peler et émincer finement l’oignon en demi-lunes. Épépiner le poivron rouge, puis le tailler en lanières fines et longues.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Disposer les saucisses en une seule couche et saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration caramélisée.
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4
Réduire le feu à moyen, pousser les saucisses sur un côté et ajouter l’oignon. Le laisser suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le poivron et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir tout en restant légèrement croquant.
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5
Ajouter les morceaux d’ananas, puis déglacer immédiatement avec le vinaigre de cidre en grattant le fond de la poêle. Ajouter le sucre roux et la sauce soja, puis mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde et que la sauce enrobe les ingrédients.
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6
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et devenir brillante et nappante, tandis que l’ananas reste en morceaux et que les saucisses ne se dessèchent pas.
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7
Goûter, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Si nécessaire, rectifier l’équilibre avec un peu de vinaigre ou de sucre, puis mélanger pour répartir l’assaisonnement.
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8
Dresser chaud en servant les saucisses et leur sauce sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes sautés. Parsemer, si souhaité, d’oignons verts ciselés ou de coriandre.