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Ce poulet est saisi en morceaux, puis mijoté dans une sauce au vinaigre de cidre, au miel, à l'ail et à l'huile d'olive. La cuisson en deux temps forme d'abord une surface dorée, avant que la marinade ne réduise autour de la viande. Le vinaigre apporte une acidité nette, adoucie par le miel, tandis que le persil ajouté à la fin garde sa fraîcheur. Le résultat se sert directement à la poêle, avec une sauce légèrement épaissie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux homogènes d'environ 3 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat d'un couteau, puis émincez-la en très fines lamelles ou hachez-la. Récupérez le jus resté sur la planche.
Dans un bol, versez le vinaigre de cidre, une partie de l'huile d'olive et le miel. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez l'ail, salez et poivrez. Goûtez pour vérifier l'équilibre entre acidité et douceur.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse sans fumer. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle.
Laissez les morceaux colorer sans les déplacer pendant environ 4 à 5 minutes, puis retournez-les. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et légèrement caramélisées.
Baissez le feu à doux et versez la marinade sur le poulet chaud. Laissez-la frémir très légèrement, couvrez partiellement et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant et en retournant les morceaux de temps en temps pour les enrober.
Retirez la poêle du feu et coupez un morceau : la chair ne doit plus présenter de partie rosée. Parsemez de persil finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 1 minute ; la sauce épaissira légèrement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur puis rôties au four : leur douceur et leur croustillant absorbent la sauce. Une salade de mâche, pomme et noix apporte fraîcheur et légère amertume. Un vin blanc sec comme un chenin ou un sauvignon accompagne le vinaigre et le persil. Une poire pochée au miel prolonge ces notes sucrées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un repos de quelques heures au frais intensifie les saveurs de cidre, de miel et d'ail, et l'ensemble se déguste encore le lendemain. Pour éviter que la viande ne s'assèche, recouvrez-la d'un film alimentaire directement au contact avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, placez le poulet et sa sauce dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez ensuite doucement à la poêle avec un petit fond d'eau pour retrouver une sauce brillante et une viande moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
