Poêlées & Wok

Poulet au vinaigre de cidre et miel fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) afin d'assurer une cuisson régulière ; réservez-les sur une assiette froide pour éviter qu'ils perdent leur jus.
2

Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer ses arômes puis émincez-la finement en lamelles très fines ou hachez-la selon la texture souhaitée, en grattant la planche entre chaque mouvement pour récupérer le jus.
3

Dans un bol, versez le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le miel ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement émulsionné, puis incorporez l'ail émincé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre et goûtez pour ajuster l'équilibre acidité/douceur.
4

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen : ajoutez un filet d'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse mais sans fumer, puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour obtenir une belle saisie, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
5

Laissez colorer les morceaux sans les déplacer pendant environ 4 à 5 minutes puis retournez-les ; poursuivez la coloration 4 à 5 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée, ce qui va enfermer les sucs et apporter du goût.
6

Baissez le feu à doux, versez la marinade au vinaigre sur le poulet chaud et laissez mijoter doucement : la sauce doit frémir très légèrement ; couvrez partiellement la poêle et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant et retournant les morceaux de temps en temps pour bien enrober chaque pièce et permettre à la chair de s'imprégner sans se dessécher.
7

Retirez la poêle du feu, vérifiez la cuisson en coupant un morceau pour s'assurer qu'il n'y a plus de rosé puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée ; laissez reposer une minute avant de servir afin que les jus se redistribuent et que la sauce épaississe légèrement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une cuisson homogène, choisir des morceaux de poulet de taille identique afin qu’ils dorent et cuisent en même temps et saisir dans une poêle bien chaude pour créer une croûte légère qui retient les jus et évite le dessèchement. Mesurer le sel plutôt que d’y aller au pif et poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes du poivre noir. Ajuster l’acidité de la marinade en goûtant un petit filet avant cuisson et l’adoucir légèrement avec un trait de miel si elle est trop piquante pour éviter qu’elle n’écrase le goût du poulet. Ne jeter pas la marinade restée crue sur le plat sans la porter brièvement à ébullition pour la décontaminer si vous souhaitez la napper. Maintenir un feu moyen-doux pendant la phase de mijotage pour que la sauce réduise sans brûler et retourner délicatement les morceaux pour une glaçage uniforme. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux fibres de se détendre et conserve le moelleux. Hacher le persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur aromatique et incorporer le sel en deux temps pour mieux contrôler l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

200

kcal

21g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres