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1
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux homogènes d'environ 3 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
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2
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat d'un couteau, puis émincez-la en très fines lamelles ou hachez-la. Récupérez le jus resté sur la planche.
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3
Dans un bol, versez le vinaigre de cidre, une partie de l'huile d'olive et le miel. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez l'ail, salez et poivrez. Goûtez pour vérifier l'équilibre entre acidité et douceur.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse sans fumer. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle.
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5
Laissez les morceaux colorer sans les déplacer pendant environ 4 à 5 minutes, puis retournez-les. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et légèrement caramélisées.
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6
Baissez le feu à doux et versez la marinade sur le poulet chaud. Laissez-la frémir très légèrement, couvrez partiellement et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant et en retournant les morceaux de temps en temps pour les enrober.
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7
Retirez la poêle du feu et coupez un morceau : la chair ne doit plus présenter de partie rosée. Parsemez de persil finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 1 minute ; la sauce épaissira légèrement.