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Cette poêlée associe des demi-rondelles de concombre et des dés de tomate revenus avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes de Provence. Le concombre est d’abord saisi pour garder des bords légèrement dorés et une texture encore croquante, puis la tomate apporte du jus et du fondant. La cuisson reste courte : les légumes doivent être tendres sans devenir complètement mous. Servie chaude, cette préparation accompagne une viande grillée ou constitue un plat léger. Le séchage du concombre, l’ail maintenu sans coloration et l’ajout des tomates après la saisie aident à obtenir une poêlée peu aqueuse et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave les concombres, puis coupe-les en demi-rondelles d’environ 5 mm. Si la peau est épaisse, effleure-la ou épluche-les légèrement. Évite de laisser les tranches dans l’eau, puis sèche-les soigneusement pour limiter les éclaboussures.
Coupe les tomates en petits dés. Retire éventuellement l’excès de jus et les graines pour obtenir une poêlée moins aqueuse ; des morceaux réguliers cuisent au même rythme.
Épluche la gousse d’ail, puis hache-la très finement ou presse-la. De gros morceaux risqueraient de brûler dans la poêle.
Chauffe l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Attends qu’elle soit chaude, sans fumer : elle doit former un léger miroir au fond de la poêle.
Ajoute l’ail et fais-le suer une trentaine de secondes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et sentir bon, sans prendre de couleur.
Ajoute les rondelles de concombre et étale-les en une seule couche. Laisse-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à légère coloration, puis mélange délicatement.
Ajoute les dés de tomate, puis mélange délicatement pour répartir les légumes sans écraser les tomates.
Assaisonne avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Saupoudre uniformément, puis goûte à mi-cuisson pour ajuster l’assaisonnement.
Poursuis la cuisson 7 à 10 minutes au total en remuant de temps en temps. Les concombres doivent rester tendres mais légèrement croquants, avec des bords dorés ; les tomates doivent être fondantes sans se défaire complètement.
Transfère la poêlée dans un plat chaud pour stopper la cuisson, puis laisse reposer une minute. Déguste chaud avec une viande grillée ou comme plat léger, éventuellement avec des feuilles de basilic ou un filet d’huile d’olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Moelleux fondant abricot et poudre d'amande
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte chocolat, banane et noix
Tiramisu Fraises Vanille
Crème renversée onctueuse à la vanille
Truffé Intense Chocolat Noir et Cerises
Tarte citron meringuée : acidulée
Cœur fondant au chocolat noir intense
Oranges givrées à la fleur d'oranger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de quinoa tiède citronnée : sa texture complète celle des légumes et sa fraîcheur équilibre l’huile. Un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon, accompagne la tomate et relève l’ail. Du pain grillé à l’huile d’olive et au romarin apporte un contraste croustillant. Une salade d’agrumes au basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la poêlée, puis placez-la dans une boîte hermétique. Consommez-la sous trois jours. Les concombres perdront un peu de leur fermeté et rendront un léger jus ; réchauffez doucement à la poêle pour faire évaporer l’excédent d’eau sans dessécher les tomates. Vous pouvez aussi la placer dans un sac de congélation pour une conservation plus longue, en sachant que les légumes seront beaucoup plus fondants après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
