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Cette tarte associe une pâte sablée cuite à blanc, une ganache au chocolat noir et à la crème fraîche, des rondelles de banane et des noix concassées. La ganache apporte une texture fondante, tandis que la pâte et les noix ajoutent du croquant. La banane adoucit l’intensité du chocolat et le sucre complète l’ensemble. Après un passage au réfrigérateur, la tarte se découpe proprement tout en conservant une garniture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre et sortir le moule.
Abaisser la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur régulière de 3-4 mm. Foncer délicatement le moule individuel sans étirer la pâte, égaliser la bordure au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
Recouvrir la pâte de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfourner 12 minutes, retirer le papier et les billes, puis prolonger la cuisson 2-3 minutes si le fond n’est pas encore doré. Laisser tiédir complètement sur une grille.
Hacher finement le chocolat noir. Porter la crème fraîche à frémissement sans la faire bouillir, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à la spatule. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
Éplucher la banane, la trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm, puis la citronner légèrement si nécessaire pour limiter le brunissement.
Verser la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi, puis l’étaler doucement à la spatule en couche uniforme.
Disposer les rondelles de banane en cercles concentriques ou en éventail, en laissant un léger espace entre les tranches.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur la tarte. Saupoudrer légèrement de sucre juste avant de servir.
Laisser raffermir la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure. La sortir 10-15 minutes avant la dégustation, lorsque la ganache est ferme mais fondante.
Plats de résistance de saison
Poulet à l'estragon et vin blanc
Calamars à la sauce tomate épicée
Poulet méridional aux légumes du soleil
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Aubergines et courgettes farcies au mouton
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Jambon au Porto et sa Crème
Fondue Fribourgeoise au Vacherin
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan pané au croustillant doré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et la banane. Une salade de mâche et d’agrumes avec un filet d’huile de noisette peut la précéder pour apporter fraîcheur et amertume. Un expresso court souligne le chocolat ; un thé noir torréfié accompagne les noix. Un sorbet citron vert peut être proposé ensuite pour finir sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans son moule recouvert d’un film protecteur ou sous une cloche. Une boîte hermétique peut aussi limiter les échanges d’odeurs et protéger la pâte de l’humidité. Le froid raffermit la ganache ; sortez la tarte 10-15 minutes avant de la servir pour qu’elle redevienne fondante. La banane peut brunir avec le temps et la pâte sablée perdre progressivement son croquant. La durée de conservation n’est pas précisée dans la recette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
