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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre et sortir le moule.
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2
Abaisser la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur régulière de 3-4 mm. Foncer délicatement le moule individuel sans étirer la pâte, égaliser la bordure au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Recouvrir la pâte de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfourner 12 minutes, retirer le papier et les billes, puis prolonger la cuisson 2-3 minutes si le fond n’est pas encore doré. Laisser tiédir complètement sur une grille.
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4
Hacher finement le chocolat noir. Porter la crème fraîche à frémissement sans la faire bouillir, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à la spatule. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
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5
Éplucher la banane, la trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm, puis la citronner légèrement si nécessaire pour limiter le brunissement.
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6
Verser la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi, puis l’étaler doucement à la spatule en couche uniforme.
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7
Disposer les rondelles de banane en cercles concentriques ou en éventail, en laissant un léger espace entre les tranches.
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8
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur la tarte. Saupoudrer légèrement de sucre juste avant de servir.
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9
Laisser raffermir la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure. La sortir 10-15 minutes avant la dégustation, lorsque la ganache est ferme mais fondante.