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1
Lave les concombres, puis coupe-les en demi-rondelles d’environ 5 mm. Si la peau est épaisse, effleure-la ou épluche-les légèrement. Évite de laisser les tranches dans l’eau, puis sèche-les soigneusement pour limiter les éclaboussures.
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2
Coupe les tomates en petits dés. Retire éventuellement l’excès de jus et les graines pour obtenir une poêlée moins aqueuse ; des morceaux réguliers cuisent au même rythme.
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3
Épluche la gousse d’ail, puis hache-la très finement ou presse-la. De gros morceaux risqueraient de brûler dans la poêle.
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4
Chauffe l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Attends qu’elle soit chaude, sans fumer : elle doit former un léger miroir au fond de la poêle.
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5
Ajoute l’ail et fais-le suer une trentaine de secondes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et sentir bon, sans prendre de couleur.
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6
Ajoute les rondelles de concombre et étale-les en une seule couche. Laisse-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à légère coloration, puis mélange délicatement.
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7
Ajoute les dés de tomate, puis mélange délicatement pour répartir les légumes sans écraser les tomates.
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8
Assaisonne avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Saupoudre uniformément, puis goûte à mi-cuisson pour ajuster l’assaisonnement.
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9
Poursuis la cuisson 7 à 10 minutes au total en remuant de temps en temps. Les concombres doivent rester tendres mais légèrement croquants, avec des bords dorés ; les tomates doivent être fondantes sans se défaire complètement.
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10
Transfère la poêlée dans un plat chaud pour stopper la cuisson, puis laisse reposer une minute. Déguste chaud avec une viande grillée ou comme plat léger, éventuellement avec des feuilles de basilic ou un filet d’huile d’olive crue.