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Les aiguillettes de poulet à la mandarine sont un plat sucré-salé où le jus d’agrume est réduit avec le miel et la sauce soja pour former une sauce brillante. Les quartiers ajoutés en fin de cuisson conservent leur texture, tandis que l’ail et le gingembre apportent une note aromatique vive. La cuisson rapide des aiguillettes favorise une chair dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez une première mandarine au-dessus d'un bol, puis grattez légèrement sa peau pour libérer ses huiles essentielles. Passez le jus au tamis si nécessaire afin de retirer la pulpe et les pépins, puis réservez-le.
Épluchez la seconde mandarine à vif en retirant la peau blanche et les membranes. Séparez les quartiers, puis coupez-les en deux s'ils sont volumineux, sans les écraser, et réservez-les.
Mélangez dans un bol le jus de mandarine, le miel, la sauce soja, l'ail finement haché et le gingembre frais râpé. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis goûtez et ajustez si nécessaire avec le miel ou la sauce soja.
Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer. Pendant ce temps, épongez les aiguillettes de poulet avec du papier absorbant.
Déposez les aiguillettes en une seule couche et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois, lorsqu'elles se détachent facilement, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair cuite à cœur.
Baissez le feu à moyen, versez la marinade sur les aiguillettes et laissez réduire 4 à 5 minutes. Inclinez légèrement la poêle et remuez-la pour enrober chaque morceau ; la sauce doit napper le poulet et commencer à épaissir sans brûler.
Incorporez les quartiers de mandarine et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Mélangez délicatement pour les réchauffer et libérer leur parfum sans les écraser ; ils doivent rester entiers.
Goûtez la sauce, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez si nécessaire avec un peu de miel ou de sauce soja, en tenant compte du sel déjà présent dans la sauce soja.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le poulet 2 minutes. Servez ensuite immédiatement les aiguillettes nappées de leur jus réduit, avec du riz vapeur ou des légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aiguillettes avec un riz jasmin légèrement citronné, qui absorbe la sauce, ou des légumes verts sautés rapidement à l’huile d’olive et au gingembre, pour garder du croquant. Une salade de jeunes pousses, radis et noix avec une vinaigrette au vinaigre de riz apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et fruité ou un thé vert accompagne bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis rangez le poulet et sa sauce dans une boîte hermétique. Arrosez les aiguillettes avec le reste de sauce avant de fermer, et consommez-les le lendemain ; les parfums d’agrumes et de gingembre seront plus diffusés. Pour une conservation plus longue, placez le tout dans un sac bien fermé au congélateur pendant environ deux mois. Réchauffez à couvert avec un peu d’eau pour détendre le jus réduit et retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
