-
1
Pressez une première mandarine au-dessus d'un bol, puis grattez légèrement sa peau pour libérer ses huiles essentielles. Passez le jus au tamis si nécessaire afin de retirer la pulpe et les pépins, puis réservez-le.
-
2
Épluchez la seconde mandarine à vif en retirant la peau blanche et les membranes. Séparez les quartiers, puis coupez-les en deux s'ils sont volumineux, sans les écraser, et réservez-les.
-
3
Mélangez dans un bol le jus de mandarine, le miel, la sauce soja, l'ail finement haché et le gingembre frais râpé. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis goûtez et ajustez si nécessaire avec le miel ou la sauce soja.
-
4
Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer. Pendant ce temps, épongez les aiguillettes de poulet avec du papier absorbant.
-
5
Déposez les aiguillettes en une seule couche et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois, lorsqu'elles se détachent facilement, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair cuite à cœur.
-
6
Baissez le feu à moyen, versez la marinade sur les aiguillettes et laissez réduire 4 à 5 minutes. Inclinez légèrement la poêle et remuez-la pour enrober chaque morceau ; la sauce doit napper le poulet et commencer à épaissir sans brûler.
-
7
Incorporez les quartiers de mandarine et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Mélangez délicatement pour les réchauffer et libérer leur parfum sans les écraser ; ils doivent rester entiers.
-
8
Goûtez la sauce, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez si nécessaire avec un peu de miel ou de sauce soja, en tenant compte du sel déjà présent dans la sauce soja.
-
9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le poulet 2 minutes. Servez ensuite immédiatement les aiguillettes nappées de leur jus réduit, avec du riz vapeur ou des légumes verts croquants.